鹿茸片与鹿茸粉

鹿副产品是指除鹿茸之外的鹿产品，包括鹿茸片、鹿茸粉、鹿胎、鹿胎膏、鹿鞭、鹿尾、鹿筋、鹿骨、鹿骨胶、鹿角胶、鹿角霜、鹿肉干、鹿皮、鹿心、鹿肝、鹿肾、鹿茸血、鹿血等。这些产品既是珍贵的药用原料，又是名贵的保健品。因此收获是否适时，加工方法是否得当，对产品的质量和经济效益都有重要影响。
鹿副产品加工的目的主要是为了干燥。因新鲜的副产品中含大量的水分，如不及时脱水，在自身酶和外界腐败菌的作用下，就会腐败变质。干燥的副产品便于保存、运输和利用。加工还可保持副产品的形状和色泽，提高商品价值。所以为了保证鹿副产品质量的不断提高，保持我国鹿副产品在国内外市场上的信誉和竞争力，研究和掌握鹿副产品的加工技术是十分必要的。
鹿茸片与鹿茸粉
鹿茸片是鹿茸的深加工形式，为鹿茸的利用提供了方便条件，深受用户欢迎。鹿茸片分原茸片和薄茸片两种。
(一)原茸片(厚片)原茸片是鹿茸经过软化后，用特制的切具切成的薄片。这是鹿茸利用的古老形式，因此加工方法很多。大体分为软化和切片两道工序。
切片前准备首先用无烟火(酒精灯、电炉等)燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮净(也有不去毛的)；然后将枝杈分解。
50～55度酒浸法，可往鹿茸髓质部灌酒，亦可将茸放在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸在酒内 0.5～1小时，通过毛细现象，使鹿茸被酒浸润。可用 50℃热酒浸润，也可用-20℃的凉酒浸润。
被酒浸润的鹿茸加热更易软化，加热方法有三种：
一是在 50℃～60℃烘烤箱加热 2～3小时；
二是用锅蒸，水沸腾后，闷 1～1.5小时；
三是放在罐中闷 2～3天，翻动 3～4次，低温凉
酒浸润可自然软化。用酒浸润后的茸段还可用炭火烤，使茸软化后再切片，边切边烤，直至切完为止。
3.切片切鹿茸原片的工具有手刀，如切菜方法；
有用中药的切刀或特制的半自动连续切刀。切刀厚度为 0.5～1.0mm，边切边逐片摆在事先用吸潮纸钉成本子的各页上，然后用特制的压力器压平干燥。之后按不同等级分开包装。
(二)薄茸片因薄茸片只有 12 m厚，放在口中可自然软化溶解，用起来更加方便，曾经受到用户的欢迎。但其加工过程中可使茸内有机成分流失，并需用蛋清、鹿皮等作整型辅料，降低了鹿茸的有效成分，其实是不可取的加工方法。其工艺过程如下：
1.分段、开条将鹿茸燎去茸毛、洗净，从主干顶部开始，锯成 15～20cm左右的茸段。在清水中浸泡 30分钟，或在湿稻壳中埋 6～12小时，使干燥的鹿茸充分吸收水分，然后在笼屉上蒸 1～1.5小时，蒸软的鹿茸去掉茸表皮后再剥下真皮备用。依茸的粗细不同纵向切成 4～6条。茸顶端可切蜡片部分切勿开条。每段茸切条后要用线按原茸样缠住，在 80℃～90℃条件下干燥 1～2小时，再使鹿茸脱掉水分。
2.蒸缠将干燥的茸条放在鸡蛋清中(目的在于增加茸的韧性)浸泡 12～14小时，使茸条充分吸收鸡蛋清后再将茸条拼在一起，包裹白布，用细绳缠紧，在笼屉上蒸 1小时左右，取出重新用白布缠裹，用细绳缠紧，使茸粗度变细，再上笼屉蒸，再缠、再蒸，
反复 3次，这样茸的粗度减少 1/2～1/3。去掉白布，包裹鹿茸真皮，茸皮外再包裹脱毛刮净的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，用细绳缠紧再蒸，反复 2次，这就是所谓的 六蒸五缠 ，使鹿茸与茸皮、鹿皮融为一体，这时茸段的直径为 2cm左右。
3.干燥将经过蒸缠的茸条去掉白布进行干燥处理。方法是：先将高粱米、大米煮开花，烘干，盛在木箱或铁箱等容器中，将茸条埋在烘干的高粱米、大米中，每天更换一次烘干的米，持续 6～8天，使茸条达到硬而不脆，软而挺坚、有弹性的程度。
4.刨片刨茸片的刨刀是用优质刃钢制成，宽 10～13cm。将刨床镶嵌在长凳上，用轻质木板等调好刨片的厚度，刨片时，将茸条用特制的茸夹夹好，均匀有力，反复在刀上刨，厚度要求在 7～10 m。将刨出的茸片放在吸水性好、韧性强的纸页里摆平夹好，用加压器压平、脱水，干后分成等级，即可包装出售。
(三)鹿茸粉鹿茸粉是利用鹿茸的最简便形式，只是人们担心其纯度，所以应用并未流行。其加工方法有酒炙法和鲜炙法、烘烤法等几种。
1.酒炙法是将鹿茸切成厚片，将茸片放在铁丝筛内文火烘烤到烫手程度(50℃～60℃)，放在白酒内
渍淬，取出再烤熟，再渍淬，反复 3～5次，直至茸片边上泛起小泡，呈深黄色并有鲜香味，茸质松脆，冷凉后研成粉末。
2.酥炙法将铜锅放在沸水中浴热，放入茸片翻炒，炒至微黄，放在牛乳中渍淬，反复 3～5次，酥至金黄色，有鲜香气，茸质酥脆，冷凉后研粉末。
3.烘烤法将鹿茸切片或砸成碎块，在 100℃～ 120℃干燥箱内烘烤 5～6小时，断面呈微黄色，即可取出冷凉粉碎。
(四)鹿茸片的功用主治鹿茸片 味甘咸，气温，无毒 (《本草蒙筌》)。可壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨。治虚劳羸疲，精神倦乏，眩晕，耳聋，目暗，腰膝酸痛，阳痿，滑精；子宫虚冷，崩漏，带下。内服：研末，3～8分；或入丸、散；亦可浸酒。阴虚阳亢者忌服。
(五)选方
1.治精血耗竭，面色黧黑，耳聋目昏，口干多渴，腰痛脚弱，小便白浊，上燥下寒，不受峻补：鹿茸(酒浸)、当归(酒浸)等分，为细末，煮乌梅膏子为丸，如梧桐子大。每服五十丸，空心用米饮送下。(《济生方》黑丸)
2.治精血俱虚，营卫耗损，潮热自汗，怔忡惊悸，
肢体倦乏，一切虚弱之证：鹿茸(酒蒸)、附子(炮)各一两。上细切，分作四付，水二盏，生姜十片，煎至八分，去渣，食前温服。(《世医得效方》茸附汤)
治虚弱阳事不举，面色不明，小便频繁，饮食不思：好鹿茸五钱，多用一两(去皮、切片)，干山药一两(为末)。上以生薄绢裹，用酒浸七日后，饮酒，日三盏为度。酒尽，将鹿茸焙干，留为补药用之。(《普济方》鹿茸酒)
治眩晕之甚，抬头则屋转，眼常黑花，观见常如有物飞动，或见物为二：鹿茸，每服半两，用无灰酒三盏，煎至一盏，去滓，入麝香少许服。 (《证治要诀》)。
治湿久不治，伏足少阴，舌白身痛，足跗浮肿：鹿茸五钱，草果一钱，菟丝子三钱，茯苓五钱。水五杯，煮取二杯，日再服，渣再煮一杯服。(《温病条辨》鹿附汤)
治小肠虚冷，小便频多：鹿茸二两(酥炙令微黄)，白龙骨一两(烧过)，桑螵蛸三分(微炒)，椒红一两(微炒)，附子一两半(炮)，山茱萸一两。上药捣罗为末，炼蜜和捣一二百杵，丸如梧桐子大。每服，空心及晚食前，以盐汤下二十丸。(《圣惠方》鹿茸丸)
7.治崩中漏下，赤白不止：鹿茸十八铢，桑耳二
两半。上二味，以醋五升渍，炙燥渍尽为度，治下筛，服方寸匕，日三。(《千金方》)
治室女冲任虚寒，带下纯白：鹿茸(醋蒸，焙)二两，白蔹、金毛狗脊(燎去毛)各一两。上为细末，用艾煎醋汁，打糯米糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，空心温酒下。(《济生方》白蔹丸)
(炙)、当归、於地黄各二两，葵子五合，蒲黄五合。上五味，捣筛为散。酒服方寸匕，日三服。忌芜荑。(《古今录验方》鹿茸散)
10.治下痢危困：麝香半钱(别研，临时入)，鹿茸一两(酥炙)。上鹿茸为细末，方入麝香，以灯心煮枣肉为丸，如梧桐子大。每服五十丸，空心服。(《百一选方》香茸丸)