鹿茸由水分、有机物和无机物构成,这3 种物质在鹿茸中所占的比例,因鹿的种类、收茸的时期和茸的部位不同而异。鹿茸随着生长时间的增加,钙质在其内的沉积也随之增加,因此水分含量逐渐减少.
鹿茸的部位不同,各种成分的含量也不尽相同,一般越接近茸的基部,无机物含量越高,而水分和有机物的含量越低。
有机成分
鹿茸中含有多种有机化合物,这些有机物是鹿茸具有特殊药理作用的主要物质基础。目前测得鹿茸中的有机物主要有氨基酸(表8 一8 )、磷脂类(梅花鹿茸和马鹿茸的总含量分别为1 . 16 %和1 . 09 % )、糖脂类(由63 . 5 %的脑昔脂类和36 . 5 %硫酸脑昔脂构成)、固醇类(鹿茸中胆固醇的含量在1 . 04 %一1 . 28 %之间,几种鹿茸中皋酮和雌二醇的含量见表8 一9 )、脂肪酸类(表8 一10 )、前列腺素类(表8 一11 )、维生素类(维生素Bl 的含量为1 . 110 国际单位/1oo 克,维生素巧的含量为0 . 05 国际单位/1oo 克,还含有维生素A )。近年来,王本祥等从鹿茸中提取出腐胺、精眯和精胺等多胺类物质(表8 - 12 ) ,这些物质是鹿茸促进核糖核酸和蛋白质合成的有效成分,并从鹿茸中提取出次黄嚓吟、尿嗜吮、脉、肌酸醉、尿昔和烟酸。次黄嗦吟和尿啼陡是鹿茸具有抑制机体单胺氧化酶( MAO )活性、抗衰老的有效成分。