鹿筋的加工技术

（一）鹿筋的剔取

鹿筋即是鹿的四肢和背部的肌健。其剔取方法如下：① 前肢是用刀从掌骨后侧与肌健之间挑开，挑至副蹄以下蹄踵部切断，副蹄及种子骨留在筋上，沿筋槽再向上挑至腕骨上端筋膜终止部切下。前侧的筋膊也在掌骨前健与骨的中间挑开，向下至蹄冠部带一块约5 厘米长的皮切断，向上剔至腕骨的上端，沿筋膜终止处切下。② 后肢是从歇骨与筋腔中间挑开至副蹄，于蹄踵部切下，副蹄与种子骨留在筋上，再沿筋槽向上通过跟骨挑至胫骨肌键终止处切下。后肢前侧的筋健剔取是从胶骨前与筋健中间挑开至蹄冠以上，留一块5 厘米长的皮肤切断，再向上剔至踱骨上端到跄关节以上切开深厚的肌群，直至筋膜的终止处切下。③ 背部的肌健系指背最长肌外侧筋膜，用其包裹挂接筋健。先将背最长肌取下，内侧朝上平铺在桌案上，然后用刀剔取完整筋膜。
（二）刮洗与浸泡
  将剔取的筋健放在桌案上，把连有大块肌肉的筋膜逐层剥离，刮去残肉，连在长筋上的零碎肌肉暂不剔掉。将剔好的鹿筋用清洁的冷水洗2 一3 遍后，放人水盆里置于阴凉处浸泡1 一2 天，每天早晚各换1 次水，直泡至筋健上无血色的程度，然后刮洗加工。刮洗加工需2 忘3 次，每次之间需用冷本浸泡1 一2 天，直至将筋腆上的肌肉刮净为止。

（三）挂接与风干

鹿筋腿通过上述加工后，在副蹄和留皮处穿一小孔，用树棍穿上挂起，把零星小块筋键分成8 份，分别附在四肢的8 根长筋上，背最长肌筋膜分成4 条，包在不带副蹄的4 根长筋外面。接好后8 条鹿筋健的长短、粗细基本一致，使之整齐美观。阴干30 分钟左右，挂起风干，必要时可在so 一90 ℃ 的烤箱内烤干为止，然后将干好的鹿筋捆成小捆，人库保存。