或乳鹿去毛、洗净,放入锅内煮到骨肉能分离时,将骨与肉取出在80℃以下烘干,粉碎成胎粉保存,将煮鹿胎的水用纱布过滤,即成胎浆,低温保存。熬膏时先将保存的胎浆煮沸后,加胎粉搅拌均匀,按胎粉和红塘1:1.5的比例用文火加热,不断搅拌,浓缩至不沾手为止,倒入事先抹有豆油的方盘内放置于阴凉通风处,凝固后即成鹿胎膏。
三、鹿尾的加工
将鹿尾去毛洗净,刮净绒毛和表皮,去掉尾根残肉及毛根,缝合尾根皮肉,风干即可。
四、鹿鞭的加工
鹿鞭即雄鹿的阴茎与睾丸。阴茎与睾丸用水洗净,将包皮卷至龟头2/3处,将龟头钉在木版的一端,将阴茎适当地拉长,连同睾丸固定在木板的另一端,然后用开水烫煮后,自然风干即可。
五、鹿茸血与鹿血的加工
鹿茸血是锯鹿茸或加工排血茸时收集的血液,鹿血是屠宰鹿时或从活体鹿静脉采集的鲜血。
1.鹿茸血酒或鹿血酒的加工。血液与50度白酒按1:9的比例配制即成。
2.血粉的加工。将鹿茸血或鹿血倒入方盘中,摊成薄层晾晒至完全干燥,保存即可。
六、鹿内脏的加工
心脏的加工是将心脏的动静脉全部结扎,去掉心包膜和脂肪,在80℃烘箱内烤至干燥为止。鹿肝、肾的加工是将鹿肝或鹿肾放入开水内煮至用针刺不冒血时取出,切成薄片或小块,于80℃烤至干燥即可。
七、鹿筋腱的加工
将鹿筋腱上的大块肉剔除,洗净后换水浸泡1~2天,刮洗2~3次,再浸泡1~2天,直至筋腱上的残肉刮净为止,然后将筋腱挂起风干即可。
八、鹿肉与鹿骨的加工
加工鹿肉干时将鹿肉剔除大块脂肪,切成1~1.5kg的小块,放入锅内煮至六七成熟时取出,切成薄片,放入85℃~90℃烘箱中,烘干即可。将带肉的骨头在锅内煮熟,剔下的残肉撕成丝或切成碎块,放入锅中炒成黄色,在烘箱中烘烤或晾晒风干即成肉干。鹿骨的加工,可将剔净的鹿骨锯成小段,除去骨髓,洗净,然后制成鹿骨膏或冻存保鲜,也可将鹿骨在80℃温度下烤干保存。