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鹿鞭等副产品的加工

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(一)鹿鞭的加工
鹿鞭系由公鹿的阴茎和辜丸组成。公鹿宰杀剥皮之后取出阴茎和肇丸,用清水洗净,将阴茎适度拉长,连同辜丸钉在一条木板上,最好用沸水烫煮一下,放在阴凉通风处自然风干。但在炎热的夏季,为防止腐臭要适当的烘烤,且每次时间不得超过30 分钟。
(二)鹿茸血和鹿血的加工
  鹿茸血是锯茸或加工过程中收集的鲜茸血。加工的方法:一是在鹿茸血中加人9 倍量的50 度白酒,装瓶密封,制成茸血酒;二是将新鲜茸血倒人瓷盘中,摊成薄薄的一层,在日光下晾晒,防止腐臭,至全干时收集起来存放。加工的鹿血是指健康鹿屠宰后的血液。加工的方法:将凝固的血块切成小块,连同析出的血浆一起倒人瓷盘或木盘中,在日光下晾晒(夏天为防止腐臭可适度烘烤),干后收集起来存放。
(三)鹿心鹿肝鹿肾的加工
  1 .鹿心取心前将心脏所有动、静脉全部扎好,防止心内血液流失。切下后去掉心包膜和心冠上的脂肪,挂在80 ℃ 烘干箱内连续烘烤,直至烤干为止,但要防止烤焦。
2 .鹿肝和鹿肾将新鲜的鹿肝和鹿肾放人沸水中煮,到针刺不冒血时取出,然后切成小块或薄片,放到80 ℃ 的烘箱内烘干为止,要防止烤焦。
(四)鹿肉的加工
  这里所指的是加工成肉干供药用的鹿肉。加工方法是,将剔下的鹿肉去掉大块脂肪,切成1 . 0 一1 . 5 千克的块,放人锅或笼屉里蒸至六七成熟时取出,切成薄片。然后送人85 一%℃ 烘箱内烘干成肉干。另外,将带肉的骨头放人锅内,煮熟后摘净残肉,将这些肉撕成丝或切成碎块,放人锅中用文火烘炒成黄色,晾硒风干(或在烘箱内烤干)即成鹿肉干。
(五) 鹿骨的加工
鹿骨除净皮肉后,将四肢骨锯成小段,去骨髓,洗净。有条件的地方可直接冻存,以便做成鹿骨的针剂或加工成鹿骨膏;没有冻存条件的,可直接放人80 ℃ 的烘箱中烘干,备用。 

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