鹿茸的加工

鹿茸加工是养鹿生产的重要环节之一，加工技术水平直接关系到鹿场的质量和鹿茸的经济效益。新鲜鹿茸内含有较多的水分、淤血和蛋白质，如不及时加工就会很快腐败变质。鹿茸加工的原则是保持鹿茸的固有形态，不破不臭。加工过程中要排尽鹿茸内的水分和淤血，使其尽快干燥，便于长期贮存、运输和利用。同时通过加工增加鹿茸中的生物活性物质，提高鹿茸的药物疗效和经济价值。
一、鹿茸的加工方式
鹿茸加工的基本原理是利用 热胀冷缩 原理排出鹿茸组织与血管中的血液和水分，加速干燥过程，防止腐败变质，便于长期保存。由于鹿茸种类和各地气候条件不同，鹿茸的加工方法也不一样。目前按规格要求可分为排血茸和带血茸加工法。按所用加工设备分为真空冷冻干燥、远红外和微波加工法。过去各地沿用一套传统的加工方法，有的至今还在一些地区使用。如东北地区一直采用传统的沸水煮炸和风干相结合的加工鹿茸方法。西南地区过去是在鹿茸表皮涂上黄泥，然后挂在通风阴凉处干燥。云南省加工鹿茸的方法又不一样，嫩的鹿茸多用炒熟的谷子或食盐来煨汤；而较老的鹿茸用火烤，直到干燥为止。西北地区过去加工鹿茸采用盐水洗，然后再用盐水和黄泥涂外皮，以防止腐败变质，然后再正放、倒放各一日，使血液在茸中均匀分布，再用 85℃的温水烫茸，使血液浓缩后挂于阴凉通风处，青海省根据本地气候干燥的特点，曾试用 冷热加工法 加工鹿茸，即先将锯下的鹿茸放在风干室内风干 24小时，然后再用沸水煮炸，使鹿茸内血液均匀分布，进一步凝固，达到干燥目的。总之，不管采用哪种加工方式，目的都是保证鹿茸不破、不臭、饱满、具有较高药用价值的前提下，通过加工，使其脱水、脱血，成为符合规格要求的产品。
二、鹿茸加工设备
因为鹿茸加工技术复杂，而鹿茸又很昂贵，所以各养鹿场无不将鹿茸加工作为生产重点，创造良好的环境条件和设备。主要包括鹿茸加工与风干车间，水煮、烘烤、封排血等设备。
(一)加工车间
鹿茸加工车间应地势高燥，环境幽雅。要求砖瓦结构的房屋，墙内壁最好镶上瓷砖，天棚有排气孔，水泥地面，有上、下水。面积视鹿场规模而定，一般情况，1000头鹿大约 100m2。
(二)水煮设备
水煮锅一般锅的直径 80～100cm，上面用水泥砌成高 30cm的 锅沿口 来加深锅的深度，以适合煮马鹿茸的要求。也有不少鹿场用铁板焊成长 100～ 150cm、宽 80～100cm、深 60～70cm的水槽代替锅。锅台高 100cm，宽 15～20cm。锅台应外高内低，表面光滑。
煮(烫)茸器煮茸器实际是个大的电煮锅，长 60～100cm，宽 60cm，深 70cm，电压 380V，功率 6kw，自动控温。占面积小，可移动，操作方便，清洁卫生，节省能源，减轻了加工人员的劳动强度，改善了作业条件。
(三)烘烤设备
土烤箱：土烤箱实际是在煮茸锅的烟道上安装的玻璃罩或木板罩。一般长100～200cm，宽 80～100cm，高 60～80cm，前面有拉门或对开门，内有木板制成的两层搪茸架。这种土烤箱升温快，因密闭不好而散湿力强，但温度不够恒定，需经常观察。温度低时可在壁炉加热，温度高时可打开前门散热。这种土烤箱适用于条件较差的小型鹿场或个体户，大型鹿场已不使用。
电热干燥箱：电热干燥箱主要是以电阻丝为热源，自动控温，有排湿装置，容积由 0.5～1.5m3不等。因其密封性能好，排湿性能差，干燥鹿茸效果并不理想，造价也高，现多用远红外线干燥箱代替。
远红外线干燥箱：远红外线和其他可见光一样，是一种电磁波。它的波长范围为 0.75～1000um，介于可见光和微波之间。从电磁波谱上看正位于可见的红外线外面，因此称为远红外线。具有很高的热辐射率，物体吸收远红外线后，光能变成热能，使物体变热脱水。水分子能吸收 0.94 m、1.13 m、1.47 m、
3.2 m、6.3 m的许多波长的远红外线而发生振动，加快蒸发速度。
据此原理，远红外线干燥箱实际上是更换了电干燥箱的产热原件--电阻丝，代之以涂有各种远红外线辐射元素的远红外线元件而成。因远红外线能直接辐射，即所谓有一定的穿透力，所以鹿茸干燥效果比电干燥箱好。
此外，也有的鹿茸场使用电阻带式远红外辐射器自制成远红外线鹿茸烘干箱，成本低，效果好。
辐射器由吉林省九台县电器厂生产，是以铁铬铝电阻电热合金带为底材，涂以稀土复合氧化物--铁锰酸稀土钙及其他辐射材料涂层。电阻带反射板为 120cm 70cm，220V，101kw，表面可控温度 30℃～
250℃。
自制烤箱有两种形式：一种是将辐射器放在箱底，箱长 1.3m，宽 0.8m，高 0.65m；还有一种烤箱是圆筒形，辐射器安装在底部，筒中有纵轴，轴上装有可转动的托茸架，使之受热均匀，转动时增加了空气流动，加速干燥。
微波加热器：微波加热是 40年代后期应用、60年代真正发展起来的一项新技术。微波是指频率为
(0.3～300)GHz、波长 1～1000mm的电磁波。因为频率高，通常也叫 超高频 。普通交流电通过磁控器，转换成高频电能，高频电能穿透到物体内部，使物体的分子以极高的频率(每秒几十亿次)反复极化，互相撞击、摩擦，使物体内增温发热，使水分子由液态变为气态，加速脱水干燥。
微波加热的特点一是选择性加热，水分越多处分布的微波能越
多，加热越快；二是表里同时加热，加热均匀，速度快；三是热能利用率高，为常规加热的几十倍。微波设备主要由微波功率发生器和微波炉组成。
微波炉有隧道式和箱式，鹿茸加工用的是箱式。 (四)风干车间与风干设备
风干车间一般设在加工车间楼上，既通风良好，又较为安全。面积大致每 10头鹿 1m2。要求通风干燥，有防电、防鼠、防盗装置。
风干设备主要是电风扇，电风扇的安装形式有三种：
一是将电风扇安装在天棚上，由上往下吹风；
二是将电风扇安装在地板上，由下往上吹风；
三是将电风扇安装在风干车间的某侧，由侧面吹风。目的是加强空气流动，加快鹿茸表面水分子的蒸发速度。
目前使用电风扇能加速室内空气流动速度，如能应用热空气或热干燥空气，则干燥速度会更快。
(五)排血设备
减压泵：一般使用工业或医用减压泵，工作效率 60L3/h，利用减压原理，抽出鹿茸内多余血液，以缩短水煮排血时间。与减压泵相配套的物品还有减压瓶、橡胶管、橡胶漏斗。
气筒：即自行车打气筒，在压力胶管前安装上注射针头即可。
注水排血设备：即用细胶管一端安装注射用的 12号针头，另一端连接在自来水龙头上。因此种排血法使茸内水溶性物质损失严重，应限制使用。
(六)封血设备
烙铁：用长 15cm、宽 10cm、厚 1～2cm的铁板，焊一铁柄而成。
电吹风：即理发用的电吹风器。
电炉：在 1000kw电炉上放一薄铁板，铁板烧红大约是 1500℃即可。
(七)其他设备用品
其他设备有锯茸茸夹，砍茸茸夹，修整鹿茸的尖刃刀、斜刃刀、双刃刀、单刃刀、骨刮、骨凿、茸钎子、缝衣针、棉线、面粉、鸡蛋、50℃～100℃的温度计。