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山药药膳推荐

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山药莲藕桂花
山药200克,莲藕1 50克,桂花1 0克,冰糖50克,水1 500毫升。制作方法:莲藕和山药去皮,然后斜切成薄片。将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中,注入清水,先用大火烧沸,再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。
◎山药面条
面粉1 000克,山药1 00克,盐3克,水400毫升。制作方法:①山药去皮后蒸熟,而后压碎成泥;②将面粉、山药泥、盐及水置于搅拌机中搅拌,使其形成面团;③将面团取出以压面机重复碾压,至筋性出现;④再以压面机切割成细条状;⑤于面条上洒上少许面粉,防止互粘。
◎山药汤圆
山药600克,糯米粉500克,水200毫升,沙糖25克。制作方法:①山药清洗去皮后放入电饭锅中煮熟,而后趁热捣碎;②将山药泥、糯米粉及清水倒入搅拌机中搅拌,当凝结成团时即可;③取出173面团煮熟,再将此煮熟的面团与生面团和匀;④将揉好的面团再搓揉成适当大小的汤圆即可。
◎翡翠山药羹
山药约500克,素虾仁、草菇、菠菜泥各适量。制作方法:草菇买时尽量挑小颗,山药、素虾仁切成约与草菇同样大小。草菇先用开水烫,烫时加少许盐。山药煮熟软再加入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥(香油淋不淋随个人喜好)。注:菠菜泥不可久煮,会变黄。山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。
甜点类山药食谱
◎芝麻山药条
山药200克,芝麻(炒香)30克,白糖适量。制作方法:将山药切成条。锅上中火,放油至五成热,下山药炸透。锅底留油,将亡i塘下锅烧开,炒到能拔出丝时把山药下锅,挂匀糖汁,撒上芝麻,装在抹油的盘里。功效:滋补肝肾,乌须黑发。对眩晕症、弱视、耳鸣、头发早白均有疗效。
◎蜜汁山药
山药250克,白糖、香油、蜂蜜、桂花酱、花生油等各适量。制作方法:将山药洗净,放入蒸锅中蒸透取出,削去皮,切成长片。净锅放中火上,倒入花生油,烧至七成热时,放入山药,炸3-5分钟,捞出。锅中留底油烧热,放白糖50克,炒糖成血红色;加入开水200克,与蜂蜜、白糖烧沸;加桂花酱,用漏勺捞出渣子,再放微火上;待汁浓缩后(约5分钟)倒入山药,颠翻几下,使蜜汁裹满山药,盛入盘中即可。功效:健脑益智,滋阴补血。
◎蜜桂花山药泥
山药250克,蜜桂花、柿子汁适量。制作方法:山药削去皮洗净,切成小断平摊在盘子里;蒸锅里水烧开后,把装着山药的盘子放在蒸锅里开蒸,蒸到山药完全变软就可以了;蒸好的山药拿出来稍微凉一下,用饭勺将山药全部压烂成泥状,也可以放入保鲜袋里用面棍擀压成泥;把压成泥的山药装在保鲜袋的一角处,并挤紧。再把袋子角处剪一个小洞。准备一个盘子接着,将山药往洞外开挤,想挤什么造型都可以;挤好造型后,在上面先后浇上柿子汁、蜜桂花。
◎甜品山药
山药400克,红加仑1 00克,椰奶50克,椰糖50克。制作方法:将山药蒸熟,切成一口大小;将山药码成型,用红加仑点缀;将加热后的椰奶、椰糖倒入即可。
◎椰味山药饼
山药200克,面粉、椰汁、白糖、枸杞子、葡萄干、油各适量。制作方法:山药洗净去皮,切片装盘上锅蒸软,取出稍凉,压成山药泥装入碗:中备用;枸杞子、葡萄干用刀切成很小的颗粒放入山药泥碗中,再加入白糖(白糖的量视个人喜欢的甜度)、椰汁一起拌匀;然后加入面粉,搅匀成较干的糊状,面粉的量根据加入椰汁的多少而定。反复搅拌,搅好后放置1 5分钟左右。
热平底不粘锅入油,油热后改小火,用勺子往里放调好面粉的山药,再用筷子调整成圆型,一勺一个饼!小火慢煎,注意翻面,以免煎糊!
◎拔丝山药
山药、绵白糖。制作方法:山药削皮后切滚刀块。起油锅,将油烧到六成热,把山药块下锅炸成金黄色,捞出备用。下一步的关键是熬糖汁:起炒锅,锅内加水半勺,加绵白糖300克左右,武火烧开,转调文火。不断搅拌,使白糖充分融化。这时,锅内冒起细密的气泡,这是水分在蒸发,要不断搅动。待水分蒸发完毕,糖汁由白色变为浅黄、又变为中黄色时,把炸好的山药倒入锅内翻动,使之沾匀糖汁即可装盘。装盘时,要在盘底抹一层油,这样不沾盘,也容易洗刷。吃的时候,夹起一块,拉出丝,在空中略停顿,再拉,丝就断了。备一碗冷水,可以蘸冷水再食用,外面糖汁就变得光滑甜脆,别有风味。
按: 拔丝山药 这道甜点,还有一个古老的传说一故事发生在唐朝。相传有一天,李密邀魏徵饮宴商议如何攻占荥阳。李密要快攻,速战速决,魏徵就是不提攻打荥阳之事,李密十分着急,又拿他没办法。正在纳闷之时,厨师端上一盆色泽金黄的菜肴,李密下筷就吃,随即 哎哟 一声,唇边已烫起个血泡。此时,厨师又送上一碗凉水,.,魏徵夹起山药往凉水中一涮,然后放入口中,-并叫李密也照此法品尝。李密 吃,香甜脆嫩十分可口 这道菜就是 拔丝山药 。李密吃着这道菜,顿悟 心急吃不得热豆腐 的道理,随即冷静下来,与魏徵一起周密策划作战计划。结果一举攻下荥阳,活捉守城主帅王世充。
◎山药水果锦盘
山药250克,橘子1个,猕猴桃1个。制作方法:将山药、水果等洗净,山药去皮后切成片状;再将山药上蒸锅蒸20分钟后直至熟透。在蒸山药期间将橘子切成片状;把富有营养、漂亮的猕猴桃切成小碎丁。山药蒸熟后装在食品袋里(这时要放些糖在里面),将山药压碎直至成泥状。把泥状的山药放在盘子里。山药放在最下面,将橘子片、猕猴桃丁放在上面摆好,就大功告成了。
◎冰糖山药
山药750克,冰糖3/4碗,清水5-6碗。制作方法:将皮削去并切成方块,加进冰糖、清水,先用大火煮沸,再改小火煮烂(约40分钟),即可供食。特点:山药软嫩香甜,并有健脾、除湿、益肺固肾,益精补气之功效。
◎山药核桃饼干
奶油270克,沙糖1 80克,奶粉90克,鸡蛋2个,中筋面粉470克,核桃50克,山药丁1 00克。制作方法:①将奶油、沙糖、奶粉搅拌均匀,稍微打发;②分次将蛋液加入拌匀;③加入已过筛的中筋面粉,拌成团;④加入核桃和山药丁拌匀;⑤进烤箱以180-200℃烤20分钟,关上火,下火以170℃烤至熟。
山药奶油蛋糕
酥油1 30克,白油1 30克,盐4克,沙糖250克,乳化剂8克,鸡蛋260克,高筋面粉260克,泡打粉5克,鲜奶40毫升,山药丁65克。制作方法:①将酥油、白油、盐、糖、乳化剂拌匀并且打发;②蛋分次加入拌匀;③拌入已过筛的面粉和泡打粉;④加入奶、山药丁拌匀;⑤面糊倒入模型垫纸中,表面抹平;⑥进烤箱以180-200℃烤20分钟,关上火,下火以1 70℃烤至熟。
◎山药冰激凌
山药250克,优酪乳100克,白沙糖1 00克,奶油1 0克。制作方法:①山药清洗去皮后立即放入蒸笼中蒸熟,而后趁热捣碎,放冷;②剩余所有材料,放入搅拌机中拌匀;③拌匀后放入冰激淋制造机中制作冰激凌。 

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