淮山具有滋养肺阴、 益气、调节呼吸系统的功能。淮山还滋润血脉，能够防止脂肪积聚在心血管上。淮山也有健脾补胃的功效，能促进肠胃蠕动，帮助消化以及治疗食欲不振、便秘等。淮山祛风解毒，可减少皮下脂肪积聚，对美容、养颜、纤体有一定功效。淮山溝虚热、止渴、止泻，还有消炎抑菌、调节细胞免疫力的功能。
影响血管系统
淮山含有黏蛋白、维生素及微量元素，能防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪积聚。淮山中的多巴胺能扩张血管，令血液循环得到改善。皂甙和钙分别有助于预防冠心病和心血管疾病。
降血糖
动物实验显示，淮山对四氧嘧啶引起的糖尿病有预防和治疗作用，能有效抑制外源葡萄糖和肾上腺素所引起的血糖升高。
影响消化系统
淮山中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质能刺激胃肠道蠕动，并有助蛋白质和淀粉的分解，促进胃肠道内容物排空，能增强小肠的吸收功能，抑制血清淀粉酶的分泌，帮助消化。动物实验显示，淮山能有效降低肾上腺素所引起的肠管紧张，令肠管恢复节律。
影响呼吸系统
淮山的根茎中含有一种抗二苯基苦基肼和羟自由基活性作用的蛋白质，还具有碳酸酐酶活性，能抑制胰蛋白酶活性等，从而调节体内酸碱平衡，对呼吸系统有重要作用。
护肝
淮山含有的胆碱具有抵抗肝脏脂肪浸润的功用，有助于预防脂肪肝。
影响免疫系统
动物实验显示，淮山能有效对抗环磷酰胺的免疫抑制作用，也能提高淋巴细胞转化率，增加T淋巴细胞数，促进血清溶血素的生成，从而有助调节细胞免疫和体液免疫的功能。
抗肿瘤
淮山含有果胶，能增强T淋巴细胞的活性，提高网状肉皮系统的吞噬能力，从而增强免疫能力，抑制肿瘤细胞繁殖。
抗衰老
淮山中的黏蛋白能防止结缔组织的萎缩，对预防胶原病有一定帮助。淮山含有自的氨基酸竣多达1 8种，当中的谷氨酸是人体八种必需氨基酸之一，含量更高达3.2毫克（每lOOg），可见淮山的营养价值很高，对老年人有健身延年的功效。
抑菌
研究发现，淮山中的尿囊素具有消炎抑菌的作用，而尿囊素在皮肤科临床正被作为外用制剂而广泛应用，可见淮山可用来治疗皮肤病。
养颜
淮山含有大量淀粉质、蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E、葡萄糖、氨基酸、胆碱等，营养价值很高，而当中的主要营养成分薯蓣皂是合成女性激素的先驱物质，具有滋阴和增强新陈代谢的功效，并能滋养肌肤。
纤体
淮山含有足够的纤维，食用后会产生饱胀感，降低食欲。淮山营养高、热量低，多食用也不容易发胖，对纤体很有功效。
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