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淮山是什么

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品淮山乡以苜蓿根加工而成,外形跟正品淮山很相似,只能从味觉和粉性去分辨,伪品淮山的粉性较正品淮山不足,酸味也不及正品重。
另外,也有以参薯冒充淮山,参薯同样是薯蓣科植物的干燥根茎。正品淮山周边呈白色或淡黄色,有纵皱纹和须根痕,偶有残留的浅棕色外皮;而伪品淮山周边则呈浅黄棕色或黄棕色,带刀削痕,会残留棕褐色栓皮。
如何处理新鲜淮山?
调食品前,先将新鲜淮山洗净、去皮。皮薄而色淡的新鲜淮山可用刀轻刮或用丝瓜布搓洗;皮粗厚的新鲜淮山则用削皮刀去皮。由于淮山含有植物碱,皮肤容易敏感的人在削皮时会发痒,所以削皮时宜戴手套。如出现发痒现象,应立刻把手浸泡在冰水中或用少许醋擦洗,再用食用油涂于手上可抑制癢痒。
淮山去皮和清洗切块后,若没立刻烹煮,应放入盐水中浸泡,以防止氧化发黑,但浸泡时间不宜过久;也可放进保鲜袋中,再放进冰箱中冷藏,待用。

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