山药 中药
山药自古以来即视为补养食品，由于它的黏液质富含消化酵素，能够滋补身体、帮助消化，对素食者而言，山药非常适合作为养生药膳的材料。
山药味甘，性平，原为食物，正如《本草求真》一书所云：
山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾之阴，是以润皮毛、长肌肉，不似黄耆性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳。
且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。生捣敷肿疮，消肿硬，亦是补阴退热 。入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。 由此可知山药食膳其来有自。
另外，《本草图经》一书中对山药的吃法也有记载：
薯蓣，今处处有之 ，刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人 。
山药的外型看起来有点像芋头，有野生也有栽培，种类繁多，自古以来即被作为补养食品。
