◎山药手卷
准备山药4两，蛋1个，混合蔬菜丁300克，火腿片6片，沙拉酱3汤匙。准备完成后先将山药洗净，切小块丁状，和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。蛋煮熟，切小块丁状。最后将所有材料以火腿片卷起，再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。
◎山药溜牛肉片
山药500克，牛肉250克，青蒜1支，高汤1杯，甘薯粉1/2汤匙；酒1茶匙，酱油1汤匙，盐1茶匙。制作方法：牛肉切片，加调味料(1)腌渍半小时，再拌甘薯粉1汤匙备用。山药去皮，切小滚刀块；青蒜切斜片。山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟，加入牛肉片，青蒜煮熟，最后勾芡即可。
◎土鸡炖山药（煨汤）
鲜山药2 000克，鲜鸡块1 000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。制作方法：①将山药切成段。②用高压锅将鸡快煮至三成熟后倒入山药段，并加入辅料，再用微火烧20分钟即可。
◎山药炒肉片
鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝I、so克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪1 5克，防风9克，白术6克，大枣1 0颗。制作方法：将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段；药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用；里脊肉切薄片，并加入所有调味料拌腌；油少许，炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色；倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。
◎五福临门
山药500克，起士片1 2片，，火腿片1 2片，小黄瓜3条，胡萝卜1条，牙签24支，沙拉酱少许。制作方法：将山药、小黄瓜、胡萝卜切粗丝，与火腿同长度。先放火腿片，再放起土片，将山药、小黄瓜、胡萝卜放入，淋少许沙拉酱，卷紧成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
◎山药咖暉
。山药1 000克，胡萝卜2条，洋葱1个，鸡胸肉500克，咖哩粉、太白粉各适量。制作方法：山药、胡萝卜去皮，切滚刀块，备用。鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入胡萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
◎山药五彩虾仁
山药500克，虾仁250克，豌豆荚2汤匙，胡萝卜半条。盐、味精、酒、胡椒粉适量，糖、醋、太白粉、香油少许。制作方法：山药、胡萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥干，切长条波浪块，入滚水中汆烫，再泡水备用。虾仁洗净，以盐、味精、酒、胡椒粉拌匀腌20分。虾仁泡油捞起。最后把山药、胡萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍干，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
◎红烧山药
后腿肉1 000克，山药1 000克，葱3支，蒜头5颗。调味料：油6大匙，酱油5大匙，冰糖少许，胡椒粉少许。制作方法：后腿肉切约3厘米块状，油烧热，入油锅炸后捞起备用。山药切块状，入油锅过油后捞起备用。葱切大段，人油锅炸后捞起。先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料后加热，沸后小火炖2小时，再加入山药焖20分钟，即有下饭的好菜了。
◎山药烩海鲜
山药250克，海参1只，生干贝1 0粒，胡萝卜1 0片，香菇5朵，四季豆60克。调味料：蚝油1/2大匙，盐1小匙，醋1/2小匙，色拉油1/2大匙，水2碗，香油1小匙，太白粉少许。制作方法：山药切片，海参洗净切斜））状备用。香菇切半。将葱、香菇入油锅爆香，加入胡萝卜略炒，放2碗水，待水开，加入材料及调味料再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
◎山药排骨汤
山药1 500克，排骨250克，姜6片。调味料：盐1/2茶匙，味精1/4茶匙。制作方法：山药去皮，洗净切滚刀块。排骨去骨水，再加入6杯水，煮沸10分钟，加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
◎山药炒羊肉
山药300克，羊肉（里脊）300克，姜片酌量，辣椒片酌量，太自粉、盐、蛋白、酱油、糖、味精、酒、胡椒粉、香油适量。制作方法：山药去皮，洗净去皮切片，用热水汆烫过备用。羊肉切片，用蛋白、盐、太白粉腌过后放冰箱醒一下。起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。再起油锅将姜、辣椒入锅内爆香，加入调味料、高汤，再加入姜片、辣椒片焖约2分钟，接着再调料翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
◎山药炒牛肉
山药1 000克，牛肉500克。调味料：盐、味精、胡椒粉少许，太白粉、蒜末少许，蛋白1个。制作方法：山药去皮洗净切片，沸水汆烫捞起备用。牛肉切片，加入太白粉、蛋白．，温油氽过捞起待用。起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。
◎山药鱼头汤
鳙鱼头400克，山药1 50克；豌豆苗50克，海带50克；植物油1 5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。制作方法：将鳙鱼头洗净、去鳃；山药去皮，洗净切块；海带打结备用。锅内倒油烧热后，下鱼头煎至两面微黄时取出。另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片。大火煮开后转小火慢熬30分钟。再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐、味精、胡椒粉即可。
按：鳙鱼，民间称为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头菜肴的首选。尤其是鳙鱼的头部美味可口的 葡萄肉 ，最让人喜爱。鱼脑营养丰富，所含的鱼油中富含多不饱和脂肪酸，主要成分就是日常所说的 脑黄金 。这是一种人类必需的营养，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑功能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，由于水分充足，所以口感很好。鳙鱼属高蛋自，低脂肪，低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
中医学认为，鳙鱼性温、味甘，具有补虚弱暖脾胃的功效。鳙鱼肉能疏肝解郁、健脾利肺，补虚弱、祛风寒、益筋骨，可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者的食疗。此方配以山药，有补肾健脾，益智强身之功。
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