夏日夜晚，坐在街边各色小吃排档或农家乐，喝着啤酒，大嚼小龙虾这等“特色美味”成为很多市民的“最爱”。 但也有不少市民担心小龙虾可能生长在脏水里，有污染，小摊、排档上的小龙虾可以放心吃吗？怎样吃小龙虾才安全？台州工商部门调查人员对此进行了走访。
今年五一以来，随着天气的逐渐变热，龙虾排挡随处可见，台州工商部门工作人员赶赴海鲜丰盛的临海市杜桥镇调查，单单在杜桥凤凰山脚下就看到30来家龙虾店，整个杜桥有近100家龙虾店。调查人员在这类餐馆前看到，每家龙虾店都用红色塑料长桶来装小龙虾，小龙虾色泽不一，多为红色、棕红色；多家“龙虾店”已烹好小龙虾，或装在铁盒里，或堆在塑料篮中，红彤彤地泛着油光。一家龙虾店的服务员告诉调查人员，这些小龙虾刚刚出锅，只有七八分熟，客人要吃，就再次加热。“这样味道更鲜美。”据调查人员了解，大多数摊位都采取这种分次加工的制作方法，以满足用餐高峰时段的需要。
此后调查人员向渔政部门了解到，小龙虾，学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾，在污染严重的水域中也能发现小龙虾，但这并不代表小龙虾一定产自污染环境或只有在污染环境中才能生长。在被污染的环境中，小龙虾确实有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。当重金属被积累到一定程度后，小龙虾会自然把它排出体外，至今未检测出小龙虾肉对人体有危害性。而目前小龙虾多为淡水人工养殖，污染较少，只要不食用小龙虾的头部，就应该是安全的。
小龙虾味道鲜美，但是食用不当也可能造成食物中毒。在此，工商部门提醒广大市民，在龙虾排挡、农家乐等地食用龙虾时一定要多留个“心眼儿”：
一是吃小龙虾应前往食品卫生有保障的正规场所。因为夏季小龙虾死后腐坏得很快，消费者在选择食用时一定要特别小心，挑选鲜活的小龙虾，不要食用死龙虾和有浓烈腥味的熟龙虾。
二是要求餐馆烹饪小龙虾时一定要高温煮熟煮透。只有在高温条件下，才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫。判断是否煮熟的简单方法可通过观察虾仁横截面颜色是否一致，一致则熟。
三是不要吃小龙虾中绿色的“龙虾肝”及小龙虾的头部。这些器官及头部储存着毒素，食后可能会引起食物中毒。同时也不能一次性食用过多小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
四是要学会如何区分生长在脏水里与河里的小龙虾。由于脏水的水质差，影响生长，所以说生长于此的小龙虾个体会较小，身体颜色不是那么鲜艳，特别是从腹部看有明显的黑色污染物；而河里的小龙虾则相对个体大，颜色比较鲜艳，体表比较清爽。
总之，死的小龙虾、半生不熟的小龙虾及小龙虾的头部千万不能食用，容易发生食物中毒，危害消费者的身体健康。
