【类别】 粤菜
【原料】 活龙虾１条（１０００－１５００克),嫩生菜200克、熟花生油１００克，熟火腿７５克，蕃茄２５０克，鸡蛋２只，芥末酱２５克，柿汁酱２５克，味精、芫荽、精盐、砂糖、白醋各适量。
【制作过程】 1.将龙虾洗净，放入沸水煮至外壳红透至熟，捞起晾干。火腿切片。
2.生菜洗净晾干，用刀切片，摆入大餐盘。番茄剥掉外皮，挖去核籽，切成２厘米厚的半圆形片，叠在生菜上面。龙虾头取出摆在盘的上端。两边虾脚切下待用。虾身剖成两半，去掉虾肠、外壳，将虾尾摆在盘的下端，虾肉用斜刀切成上部宽２毫米,下部宽1.5毫米的片中间夹上火腿片,摆在番茄上, 然后把虾脚的上节壳，连着下节排在虾肉两边，砌成龙虾原形，鸡蛋煮熟去壳，将蛋白切片，在虾肉片与火腿片的4片中间插上１片，芫荽伴边。
3.将蛋黄盛入碗里，用汤匙研碎，花生油分四、五次加入拌匀，溶合后再加入白醋、砂溏搅匀，又加入芥末酱、柿汁酱、精盐、味精，搅拌制成“沙律酱”。上席时,把沙律酱分为２碟，随菜上席。
