盛夏是小龙虾大量上市的时候，个大肉肥的小龙虾强烈地刺激着我们的味蕾。看着红红的一盆烹制好的小龙虾，色泽诱人、香味扑鼻，顿时让人垂涎三尺。几只小龙虾入口，麻辣、鲜美、香甜、嫩酥，余味不绝，令人欲罢不能。炎炎夏季，街里店内，风光了好几年的小龙虾，在这个夏季依旧占尽济南食界风光。
眼下用一句“满城尽吃龙虾宴”来形容济南吃龙虾的火爆场面一点都不为过。无论是特色小龙虾酒店，还是路边小龙虾大排挡，在这个夏天，满城飘满了小龙虾独有的香味。众多的食客聚在一起排队等座吃龙虾的场景已不新鲜。济南龙虾口味各具特色，有闻名全国的江苏盱眙龙虾、有源自巴蜀的川味麻辣龙虾、当然也少不了我们济南当地的地方精品龙虾。
鲜活龙虾靠特色工艺
好的口味离不开鲜活，目前济南各大龙虾馆的鲜活龙虾一般都是从产地直接保鲜冷藏进货，在虾的挑选分类上各店也是优中选优。采访中，济南巴山夜雨酒楼的经理说到：“要挑选鲜活体健、爬行有力的虾，手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾，通常雌虾比雄虾好，个大的比个小的好。”金陵人家的马厨师称，他们用的虾都是从洪泽湖直接运送来的，为保持虾的鲜活，都采用冰块覆盖的方式保鲜。
“在经过分拣、清水浸泡、洗刷等几道工序后，将虾放到提前配好的料中，泡制约两三个小时，让滋味充分渗透到虾中。”巴山夜雨的经理介绍说：“另外，炒制过程中也需要几十种香料和十几种配料。通过这样的工序烹制出来的小龙虾，色泽鲜艳、味道醇厚，口感才会麻、辣、香、鲜、嫩。”
从指间到口中的美味
同是吃龙虾，手法可不同。有的食客不太在行，或许也是图省事，龙虾尚未吃完，满嘴是油不说，身上也沾满了龙虾的油渍。而有的食客就十分会吃，在巴山夜雨，身边一位美女就挺会吃的。
只见这位美女纤纤玉手上下翻飞，先把小龙虾的汁水吸出来，看着美女幸福的表情，就知道一股辣辣的感觉已到喉咙。接着，美女将虾壳放进嘴里继续她的美味之旅，连手指也没放过，她在充分享受吮指回味的乐趣。之后，美女用力扒去虾头、虾壳、虾钳，开始享用鲜美的虾肉。
有些食客在吃小龙虾时戴手套，一是不想弄脏手，二来也可避免手指缝里的细菌被吃进肚子。只是戴着手套有“隔靴搔痒”之感，总觉得不够过瘾！所以，真正的龙虾食客就会十指开工，吃得满手红辣辣的油腻。美女旁边的这位小伙子辅以冰镇啤酒，细细品味龙虾的香辣直呼过瘾。
龙虾融入百姓生活
炎炎夏日的傍晚，三五个人在路边支一张小桌，要上一盆龙虾、几瓶啤酒，边吃边侃，旁边那些站立等桌的客人与正在享用龙虾美味的市民，构成了一幅夏日龙虾美食风景。相对于国内其他一些城市来讲，济南的特色龙虾价格还算实惠。
泺源大街上的巴山夜雨酒楼，做好的大份龙虾售价１０８元一份，是４斤活虾；玉函路上的三喜龙虾店，做好的大份龙虾９５元一盆，是５斤活虾。相比南京和北京６－８元一只龙虾的价格，济南的龙虾算是物美价廉了！几个朋友，一大份龙虾，外加凉拌黄瓜、凉拌西芹等爽口小菜一共也不过一百多块钱。如此实惠的价格自然造成了龙虾的热销，据了解，仅三喜龙虾一家，平均每天的销量就在１０００斤以上。
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近年来，美味小龙虾在省城越来越受到众食客的喜爱，炎夏时节，男女老少围坐在一起共享龙虾美味的场景已是司空见惯。小龙虾何以这样火爆？它的美味秘笈又是什么呢？为此，记者对济南众多的特色龙虾馆进行了走访调查。经业内人士介绍：济南的小龙虾按做法基本可以分为三种：盱眙十三香龙虾、川味麻辣龙虾、本地香辣龙虾。
盱眙十三香龙虾
如果不知道盱眙，就别说你吃过龙虾。盱眙算得上国内产销龙虾最有名的地方，盱眙龙虾不仅黄满肉肥，在制作工艺上也有自己的独特之处。
生虾分拣：每天有冷藏保鲜车将产自洪泽湖的生虾运至济南，龙虾馆收货后制作前一般会将死虾、小虾逐一挑出。
活虾浸泡：将鲜活的小龙虾放在清水中浸泡，使其吐干净口中的泥沙及污物。
活虾洗刷：入锅前，用刷子和清水将虾身上带着的污泥洗刷干净。
生虾过油：油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出备用。
底料翻炒：将炸好的小龙虾放到制作好的十三香底料中，入锅翻炒，让其充分入味。炒制几分钟后，出锅适量配上香菜等绿色点缀物。
口味特点：微辣中透着小龙虾的原有鲜味，十三香味道醇美。
川味麻辣龙虾
桔生淮南为桔，生淮北为枳。川味麻辣龙虾，在保留了小龙虾原有的香、鲜、嫩的同时，多了另一种口味－四川传统的麻辣。
生虾分拣：川味麻辣龙虾制作前一般挑选个大生猛的龙虾备用。
浸泡洗刷：将活虾放在清水中浸泡，去掉杂物，洗刷干净。
过油入料：将虾炸至七成熟捞出，将炸好的虾放到特制的汤料中浸泡，让其充分入味。
底料烹制：用２０多种天然香料和１０多种配料炒制，同时加入尖椒和圆
椒。这样使龙虾既有了尖椒的辣，又有了圆椒的香。此外，在底料中加山花蛋奶，这样可使虾汁更稠，在去掉腥味的同时，使虾不会太油腻。
龙虾炒制：将入好料的小龙虾放入锅中，将上述炒好的底料和虾一同翻炒至虾熟出锅即可，摆盘后可适量加香菜点缀。
口味特点：尽显传统的四川麻辣风味。川味麻辣龙虾，又香又麻的感觉强烈地刺激着你的味蕾，再喝上一杯冰镇的啤酒，那种感觉让你欲罢不能！
本地香辣龙虾
济南本地的龙虾馆做出的龙虾，既没有盱眙龙虾那样重的十三项配料味，也没有川味龙虾那样麻辣。口味适中，以香辣为主的本地龙虾做法，有的过油有的不过油，也算是吃虾文化入乡随俗了。
生虾来源：分别来自微山湖、安徽、江苏等地。一方面能够让顾客吃到不同地方的鲜虾，另一方面也保证了虾的质量。
浸泡洗刷：将虾放在清水中浸泡，去掉杂物，将虾洗刷干净。
传统配料：传统的葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒入锅炒制。
单锅单炒：这也是本地香辣龙虾的特色之一，每份小龙虾都用小锅单独炒制，客人要多少虾就一次性炒多少。剩油绝不重复利用，以保证虾的口味。
口味特点：口味偏重，特辣、中辣、不辣，三种口味足以满足不同消费者的需要。
