淡水小龙虾中文名为学名为克氏原螯虾（procambarus clarkii）, 在动物分类学上隶属节肢动物门（Arthropoda）、甲壳纲（Crustacea）、十足目（Decapkda）、喇咕科（Cambaridae）、原螯虾属（Procambarus）。它在淡水螯虾类中属中小型个体，原产北美，现广泛分布于世界五大洲30多个国家和地区。非洲本没有该虾分布，由于欧美市场的需求，西非的肯尼亚在20世纪70年代后从北美引进试养，在20世纪80年代初就成为欧洲淡水小龙虾的主要供应国之一。该虾在20世纪30年代从日本传入我国，最初在江苏的北部，随着自然种群的扩展和人类的养殖活动，该虾现广泛分布于我国的新疆、甘肃、宁夏、内蒙古、山西、陕西、河南、河北、天津、北京、辽宁、山东、江苏、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、广西、广东、福建及台湾等20 多个省、市、自治区，形成可供利用的天然种群。特别是在长江中、下游地区生物种群量较大，是我国淡水小龙虾的主产区。
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