芦笋种子萌发以5℃为最低界限，地温温降至5℃以下几乎不发芽，低于15℃发芽率和发芽势明显降低。因此在气温低的地区，早春播种后需要经过相当长的时间才能发芽，必须注意在播种前采取一定的措施以及在播种后进行一定的保温处理。
蔬菜种子萌发最适宜的温度为20-25℃，发芽率可达90%以上。将以浸胀的种子放置在25℃的环境下，约3天开始发芽，经10天大部分种子发芽。在25-30℃的条件下，种子发芽开始的时间稍早，但发芽时间延长，发芽势比20-25℃要差。高于30℃的条件下种子发芽率、发芽势明显下降，超过35℃发芽基本停止。
芦笋种子在较高温度下发芽势和发芽率很低，可能与高温下a-淀粉酶活性随催芽时间的延长而迅速降低有关。在一定温度范围内，变温催芽的发芽率优于恒温催芽，特别是昼夜低的变温处理效果比较明显。采用白天25℃、夜晚20℃的变温催芽处理，发芽率可高达98%。
