1.初秋育苗。初秋育苗，由于此时白天气温仍然很高。所以，播种完毕后仍需在畦表面上加盖2—3厘米的秸草。当畦面出现落干时，应及时喷水保湿，在幼苗出土时将盖草除去。初秋育苗一般出苗比较好，此时白天温度仍然很高。所以，不能在畦面上盖地膜。
2.晚秋育苗。晚秋育苗的时间，不同的地区有不同的要求，最晚的时间是在初霜前30－40天进行，再晚苗期生长不够，影响苗子越冬。晚秋育苗一般在初霜前加一个小拱棚，可延长苗子生长期20－30天。由于此时白天温度较高，所以小拱棚白天要进行通风，温度控制在30度以下，晚上将小拱棚盖严保温。当自然温度很低时，小拱棚内苗子会出现冻害、萎蔫枯死现象，此时浇足越冬水，苗龄已达到60天以上，可安全越冬。在冬季，小拱棚可保留，亦可揭去，都不会影响苗子成活率。
一般苗子在苗畦越冬，应当稍加保护，可以再畦面撒一层4－5厘米的有机肥，尤其是驴、马、羊粪较合适。但冬季一定不要让苗床落干，否则容易将苗冻死。因为芦笋能耐零下36度的低温，只要冬季苗子不落干，不失水，一般不会冻死小苗。无论保护地育苗，还是露地育苗，一般苗龄达到60－80天，地上茎有3－4个时即可进行定植。
