玉米维生素、微量元素和纤维素含量高，食用可化湿，有利健康，不同品种的玉米有不同的营养特点。
1、普通玉米：富含膳食纤维，包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。纤维在维护消化系统健康上起重要作用，也可以预防心血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病以及其它疾病。
2、甜玉米：富含水溶性多糖，含糖量高，口味较好。它的特点是富含核黄素、维生素C、维生素E等，易于人体消化吸收。具有清肝明目，保护视力的作用。
3、黑玉米：有补肾健脾，益气活血作用。黑玉米富含赖氨酸，可以调节人体脂肪代谢，改善消化功能，促进钙吸收，促进儿童中枢神经发育的作用。
4、糯玉米：锰、锌等微量元素含量较高，而这两种元素是目前膳食结构中易于缺乏的。两种元素是人体“阳气”的物质基础之一，多吃糯玉米可以促进人体阳气生发。
5、高油玉米：含油量较高，主要是亚油酸等不饱和脂肪酸。亚油酸在人体内可与胆固醇结合，具有预防和改善动脉硬化，减少全身动脉疾病发生等作用。高油玉米是粮、油兼得的多功能玉米。
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