旱作土壤一般比较瘠薄，养分不足，水分缺乏，墒情差，很难抓住全苗。因此，旱作甜菜要选择土层相对较深厚、肥沃、保水、保肥能力强的土壤。
精细整地，保蓄水分。精细整地是提高旱作土壤含水量和抗旱保墒的基本措施。其目的是最大限度地接纳秋冬的降水，并减少早春土壤水分的散失，为适时早播提供充足的土壤水分，为全苗奠定基础。要做好秋翻地、秋耙耱、秋镇压。几项措施要结合进行，才能达到蓄水、保墒，为翌年早春甜菜适时播种抓全苗奠定基础。结合秋翻每公顷增施有机肥30-45吨，并配合全量氮、磷化肥，达到以肥调水。将肥料翻入土中，并进行耙耱，以防止氮肥挥发损失。春季在土壤昼化夜冻时要顶凌耙耱保墒，为早播创造良好的土壤条件。
