平菇为伞菌目、伞菌科、侧耳属，是我国大众化的食用菌，也是世界16种人工栽培的食用菌之一。
平菇适应性强，栽培方法简单易行，生产周期短，栽培场地灵活多样，具有产量高、成本低、见效快的特点。因此，发展平菇生产是有前途的，对于城乡居民来讲，是一项很好的家庭副业。
1 栽培季节
平菇栽培主要取决于温度。根据平菇菌丝生长和子实体形成时期对温度的要求，各地应以当地气候条件为依据，灵活掌握。一般实行春、秋2季栽培，不过春栽宜早，秋栽宜晚，以自然气温20%下最安全，这样既适应于平菇的生长发育，还可抑制各类霉菌的生长。每年9月中旬至第2年3～4月均可进行栽培，以11月至春节栽培生料最安全，这段时间是平菇栽培的保险期，一般生料栽培都不会发生污染，因此，称之为“平菇生产安全期。”
2 菇场的设置和处理
环境是平菇栽培中不可忽视的重要因素。在设置菇房时，一定要远离猪圈、鸡舍、杂草堆和柴垛等杂菌滋生地。要选择地势高燥，背风向阳之处，以东西走向为宜，也可用闲置的空房。
本着少投资高效益的原则，不要去建标准菇房。一则造价高，一次性投资太大；二则由于杂菌对环境的污染决定菇房需要经常迁移、更换。因此，最好因陋就简搭简易菇房为好。可以选地势高的避风朝阳处，挖3～4m宽、8～10m长、0.8～1.2m深的土坑。四周切削整齐，上部做成拱形棚，在坑的两头装纱网或纱门，以防菇蚁等害虫飞入，还利于通风。这种简易菇房结构简单，造价低，又可利用太阳能增加温度，夜晚可在上面加盖草帘以保温，其保温、保湿性比标准菇房好。
3 栽培料的处理
目前平菇栽培主要以生料为主，发酵料作为辅助。生料含杂菌较多，处理的好与否，直接决定栽培的成败。现以棉籽壳栽培料为例介绍两种处理方法。
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