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论鹌鹑产品的包装与销售

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    鹌鹑产品的包装与销售是养鹌鹑的最后一道工序。笔者深入山东招远和龙口两个市多家养鹌鹑场(户),走访调查了鹌鹑产品的包装与销售经验,特介绍如下:
(一)鹑蛋。鹑蛋是养鹑场(户)最主要的产品,鹑蛋分为食用蛋和种蛋两种,分别作以下简介:
  1.选蛋。优质的鹑蛋蛋壳为灰白色,上有红褐色或紫黑色的斑点和小斑块,色泽鲜艳,外形美丽,蛋壳结实,蛋形正常,蛋重在10~13g,蛋黄深黄色,蛋白稠粘浓厚。在大批鹑蛋中有时出现少量其他颜色的蛋和软壳蛋,畸形蛋应和破损蛋一起加以剔除,不要出售,如果出现大量的低质量蛋壳或软壳蛋时,要检查饲料中矿物质和维生素的含量和平衡问题。种蛋,无论是来之何处都应该是产蛋多,蛋质好、没有任何疾病的种鹑群,不同品系
的鹌鹑种蛋颜色大小略有区别,但是应该选择出有蓝色、茶色或青色的鹑蛋,质量差,是老鹑、病鹑所产,不能留作种蛋,蛋形应纵轴长约2.5cm,重量以10.5-12.5g为标准,过大的蛋受精率低,胚胎后期死亡多,过小的蛋孵出的鹌鹑小而无力,过圆、过长或粘有粪垢的蛋均不宜作种蛋孵化。种蛋可横放,或大头向上存放在10-15℃的室内?熏相对湿度65-70%,防止种蛋暴露在阳光下或受蚊子、苍蝇叮吮,夏季存放不超过7天,冬季不超过14天。
  鹌鹑产蛋集中在下午和晚上,因此可以在清晨收集鹑蛋。收集后贮存在空气新鲜、流通,蚊、蝇和老鼠无法侵入的贮蛋橱内保存。饲养量较大的地方可设立蛋库,保持温度10-15℃,湿度在70%左右,蛋库要密封、清洁、整齐。
  2.包装。鹑蛋蛋壳较薄,但蛋内壳膜坚韧,因此较耐贮存,即使在夏季,只要是蛋壳完好的无精蛋,亦能贮存较长时间而不致腐败变质。但贮存时间长的鹑蛋,蛋内水分慢慢蒸发,气室随之增大,而蛋质变差。因此,应尽可能的及时将新鲜鹑蛋上市出售。
  鹑蛋蛋壳较薄,容易破损,因此要轻拿轻放,要注意包装,可以采用特制的蛋盒包装,蛋盒分二打装(24枚)与一打装(12枚)两种,前者每盒蛋约重250g,后者蛋重约重125g,蛋盒用硬纸板做成,内分小格,每格里一鹑蛋,相互隔开,以免碰撞。这种包装既便于计数、携带,还可通过装璜,使外形美观,很受顾客欢迎。运输时二打装蛋盒,每30盒装一大纸箱,每箱放蛋720枚。这种包装蛋盒成本较高,为了降低包装成本,鹑蛋可以直接装入瓦楞纸箱,箱底填一层塑料充气薄膜,箱内用小硬纸条分成许多小格,每格放蛋一枚,每层放鹑蛋44枚,上隔一层瓦楞纸,层层叠放,使鹑蛋不致相互碰撞,共叠7层,一箱可放鹑蛋1008枚,往返运输鹑蛋也可利用木箱或纸板箱,底铺一层稻壳,上放一层鹑蛋,撒上一层木屑或稻壳再放一层鹑蛋,层层间隔,以防运输途中的破损。
  目前国内外鹑蛋的售价均较蛋为高,鹑蛋的重量相当于蛋重量的20%,而每枚鹑蛋的售价相当于每枚鸡蛋的50-60%,每公斤的售价相当于鸡蛋的2-2.5倍,特别在寒冬腊月,市场上鲜蛋稀少的季节,每天能上市大量新鲜的鹑蛋,更受市场的欢迎。而生产种蛋可以明显的提高养鹑的收入,每枚种蛋的售价等于食用蛋的三倍还多。孵化的白蛋(无精蛋),一般不影响食用价值,与鲜蛋不同之处是不能再用开水冲食,药用价值较低,同时不耐贮存。
  (二)鹑肉。鹑肉是养鹑的另一种产品,将多余的雄鹑和老年的鹑出售供食用,可提高养鹑的经济收入。
1.出肥。鹌鹑经过40天的精心饲养就可达到100-110g以上,此时鹌鹑体重已接近成年。雌鹑成熟较早,个别的已经开始产蛋,自然留作蛋用;而雄鹑还未完全性成熟,正是肉质最好的时候,可及时上市供肉用。但在出售前还要作一次挑选,因为在幼鹑21日龄第一次区分性别时,往往有些误差,将雌鹑混入雄鹑群中,应将这些少量的雌鹑挑出供产蛋用;雄鹑的生长亦不完全一致,在挑选了种雄鹑后,在留下的雄鹑中选择体重合格的上市,挑选时只要把鹌鹑从笼中抓出,看一下毛色,将雌鹑分开,抓时感到鹌鹑充满手掌,手感肥满,有一定重量即可放入运输笼中上市。对体重与肥度不合格而剔下的雄鹑可再饲养一段时间,等合格后上市。另一类肉鹑是开产约一年后淘汰的老鹑,此类老鹑骨头硬,肉质老,质量较差。
近几年,随着人民生活水平的不断提高,人们习惯吃鲜活的鹌鹑,将活鹑直接运到市场销路好。实践证明,40日龄以上的鹌鹑,可以长途运输,以往本市曾发运活鹑到包括香港在内的全国不少大中城市,途中运输4、5天,只要喂些水和料,到达终点时,都情况良好,运输活鹑的笼子可用竹蔑或柳条编成,也可采用现成的柳条小包装箱,每箱放100-150只,冬春季节放鹑的密度可大些,夏秋季节应放稀些,一般每平方米运输笼面积放120-150只,在选鹑与运输途中要轻拿轻放,尽可能少使鹌鹑受惊。
2.屠宰。鹌鹑屠宰时用手指在鹑头脑部使劲弹一下,使其昏迷,随后用手指斯开它的腹部表皮,把它的皮肤连羽毛一起和身体分开,用剪刀剪去喙(或头部)和胫部即可;如想保留鹑皮,可直接用手指拔掉羽毛,也可用55℃左右的热水浸泡2分钟后退毛,随后用剪刀在泄殖腔到腹部剪一切口,用手指伸进腹腔将内脏掏出,洗清即可。一般熟练工人屠宰一只鹌鹑约需30秒~1分钟;但如果保留鹑皮,则退毛时间每只就需花2~3分钟,鹌鹑的肌胃和肝也可供食用,在取肝时没有必要像宰鸡那样害怕把苦胆弄破,因为即使弄破胆囊,洗清后也不会有多少苦味。笔者曾对100只40日龄肉用雄鹑测定,只均活重18.8g,去皮屠宰后的体重9.8g,可食部占活重48.3%,胸肉、腿肉占活重38.5%。可见鹌鹑虽小,但屠宰率并不小于鸡,其胸肌、腿肌发达,肉用性能较好。可根据消费者的要求,把宰好的鹌鹑及时装箱,装篮运出销售,屠宰好的鹌鹑在京、津、沪和沿海许多大中城市颇受市民欢迎。为便于鹑肉和鹑蛋的保存、运输以及食用,还可将鹑肉和鹑蛋制罐头销售。
(三)销种鹑。随着养鹑事业的发展,近几年越来越多的外地人,前来购运20~40日龄的青年鹌鹑,青年鹑的售价等于肉鹑的2~3倍,从而,又增加了养鹑的收入来源。为了保证运输方便与安全,必须十分注意对青年鹑的包装。可采用钙塑瓦楞纸制成的鹌鹑运输箱,装运青年鹑,经长途运用,效果良好,此种运输箱下底大,上面小,五面均有通气孔,上面四个角和中间还有十字形支撑,所以重叠在一起运输,能保持通气良好。内分4格,每格内视气温的冷热放青年鹑10~15只,一箱放40~60只,运抵目的地后,可以将运输箱清洗消毒,折叠成片状带回收藏好,反复使用。
(四)鹑粪。鹑粪是养鹌鹑生产的副产品,一只成年鹌鹑每天可排泄粪便约30g左右,干燥后得12g左右,所以,全年可积干鹑粪4kg以上,鹌鹑粪中含有蛋白质高达20%以上,是养、养、养、养和喂的好饲料,所以,在每天清除鹌鹑粪时,应仔细收集,干燥后保存。收集的方法很简单,在每层鹌鹑底下承粪盘上撒满一薄层麸皮,次日清晨将承粪盘抽出,将鹌鹑粪连麸皮一起倒入桶中,运往晒场晒干,装入原盛粉或饲料空袋,可当饲料销售或自用。如果天气长期阴雨,不能晒干时,可将鹑粪连同养鹑室地面上的垃圾(含有不少的饲料)一起,直接饲喂、鱼、、羊。开始时鹑粪在家畜的饲料中,数量不要太多,以后要逐渐增加,到后来鹑粪则成为饲料中的主要组成部分了。喂鱼直接投入鱼池中就可以了。如肥猪,最好在屠宰前一个多月要停喂鹑粪,以免影响肉质。
鹌鹑粪也是一种优良的有机肥料,含有丰富的氮、磷、钾,使用前要预先充分发酵,腐熟后才能施用。 

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