箸头春（炙活鸭子）

①鹌鹑10只。

②姜、葱、蒜、酒、香菜、番茄汁、胡椒粉、辣酱油等少许。

  （2）做法

  ①  将鹌鹑褪毛，取出内脏，洗净沥干水，撒上酱油，酒，并稍微加揉搓后放入盘内，腌渍半个小时左右。

  ②  把花生油倒入锅中烧热，油温高后，放入腌渍好的鹌鹑，炸至金黄色，捞出滤油。

①  原锅上火，加些花生油，用旺火烧热，后将已酥的鹌鹑投人炸透，取出装盘，再浇上番茄汁、辣酱油等调好的稀汁便成。