( 3 ）香猪骨加工骨粉
① 粗制骨粉的加工粗制骨粉生产简单，设备可就地取材。因此，至今还为一些小企业及专业户所采用。选料：剔除发霉、腐败、变质的臭骨，发瘟、发病、中毒的病、毒骨不得选用。
砸骨：将选好的骨头砸成小块，以便放人锅中蒸煮和粉碎机中粉碎。
蒸煮：将碎骨放人铁锅中，加水到浸没碎骨。并加适量的食醋，其量的多少，因碎骨的种类和大小而定。以蒸煮后易于粉碎为宜。然后用慢火蒸煮至骨头全部酥软，骨内油脂被全部蒸煮出来为止。
干燥：经蒸煮、去脂的骨头晒干或入干燥室烘干。粉碎：将经干燥好的碎骨用粉碎机粉碎。过筛即得骨包装，即为成品。
② 蒸制骨粉的加工蒸制骨粉的加工一般是与骨脂、骨胶生产及蛋白陈的生产联合进行。它综合利用了生产骨脂、骨胶及蛋白脉的下脚废骨渣。因此，成本低，经济效益高。具体做法如下：
收集原料：制取骨脂、胶及蛋白陈后的滤出骨渣，不论粗细均可。
干燥：将收集的骨渣送入干燥室，在120－140 ℃ 之间烘10 － 12 小时。
粉碎：将干燥后的骨渣用粉碎机粉碎成细粉状。并过筛、检验、包装。
3 ．香猪的药用
（1）药材及性味
胆：苦，寒。心：甘，咸，平。肉：甘，咸，平。血：咸，平。肝：甘，苦，温。胃：甘，温。肠：甘，微寒。肾：咸，平。皮：甘，凉。肺：甘，平。胰：甘，平，微毒。脑：甘，寒。膀肌：甘，咸，平。脾：甘、涩，平，无毒。蹄：甘、咸，平。脊髓、骨髓：甘，寒。脂肪：甘，凉。蹄甲：咸，平。肇丸：甘，温。骨：咸，平。毛：咸，平。甲状腺体：微咸，平。
( 2 ）成分香猪肉及血、血豆腐、肝等的营养成分（表14-1 ) ，此外，胆汁中主要成分为胆汁酸类、胆色素、戮蛋白、脂类及无机物等；胆汁酸中有鹅脱氧胆酸，它们几乎完全与甘氨酸结合而存在；在胆食部除表14-1 所列之外，还含有维生素A8700 国际单位，硫胺素0.4 毫克，核黄素2 . 11 毫克，尼克酸16 . 2 毫克，抗坏血酸18 毫克。
( 3 ）药理胆汁的作用：
① 镇咳、平喘作用：胆酸钠有镇咳作用，鹅脱氧胆酸钠有止咳和平喘作用；胆汁能解除组织胺引起的支气管痉挛；胆酸钠为解痉的有效成分。
② 消炎抗过敏作用：胆汁能提高抗炎能力；对甲醛性 关节炎 也有一定抗炎作用；对马血清、组织胺性及乙酞胆碱胜休克，胆酸能防止休克的发生，即胆酸有抗过敏性休克的作用。
③ 抑菌作用：胆汁在高浓度时，对百日咳杆菌，对呼吸道常见细菌如肺炎双球菌、流感杆菌、消化道细菌如痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、大肠杆菌等有不同程度的抑制作用。
④ 其他作用：胆酸及钙盐有镇静及抗痉作用；胆酸钠能抑制呼吸中枢兴奋性，小剂量对肠道有兴奋作用，大剂量则抑制：口服胆汁或胆盐可增加肠蠕动，扩张血管，溶血，大剂量抑制心脏及神经，对神经、肌肉有直接毒性作用。
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