( l ）盐渍肠衣的加工
① 浸泡将新鲜、无污染的香猪小肠去粪后，灌人清水，并在清水中浸泡18-24 小时。春、秋季节水温控制在28℃ 左右，冬季水温控制在33 ℃ 左右，夏季可用凉水。
② 刮肠将浸泡后的小肠，放在平滑的木板上，用竹片或无刃的刮刀，逐根刮去肠内外的脂肪和黏膜。刮时用力要均匀，不要将肠衣刮破，一直要刮到肠衣呈透明的薄膜状。
③ 灌水将刮干净的小肠，一头插入自来水管上，用自来水冲灌、洗涤。同时检查有无漏水的破孔或溃疡。除去不能用的部分，再冲洗干净，然后按长短顺序整理好。
④ 腌制将整理好的肠衣，按每100 米用精盐600-700 克均匀腌制。腌好后扎成把，放在竹筛内，沥去盐水，经过12 小时后，肠衣便呈半干状态。
⑤ 漂洗将盐渍后的肠衣浸在清水中，反复换水漂洗，洗去肠内外杂质。然后，再用清水漂浸。漂浸时间，春秋季节为2 小时，冬季可长一些，夏季还可短一些。在漂洗过程中，还要再次检查有无破损漏洞。
⑥ 制作将漂洗过的肠衣，按口径大小及长短分类，最后，按100 米肠衣，再用25 克精盐腌上，待水分沥干后分缠成把，即为成品盐渍肠衣。
( 2 ）香猪胃蛋白酶的提取
① 工艺流程胃黏膜 消化 活化 脱脂 去胃膜素 沉淀胃酶 脱水 干燥 胃酶粉。
② 操作方法
预热：在反应锅中，加入胃黏膜的40％水、4 . 2 ％的工业盐酸，预热至45-5O ℃ 后搅拌，使盐酸均匀分散。消化：将新鲜或解冻的胃黏膜0.1 %-0 . 2 ％的苯甲酸钠一起倒入反应锅中，以110 转／分钟的转速不断搅拌，并迅速升温，在5-10分钟内，使内温升至45 ℃ ．胃黏膜在15 分钟内基本消化完毕，加分钟内差不多全部消化完毕，几乎看不到未消化块，此时测定声为23-2 . 4 。活化：加分钟后，搅拌的转速应减慢为5O 转/分钟；以利于胃酶活化。使内温保持在46-48 ℃ ，活化4 小时，其中每隔30-分钟测一次内温，随时都要调节到46-48 ℃ 。脱脂：活化完毕应立即将温度降至3O ℃ ，加入2O ％乙醚进行搅拌脱脂，静置分层12 小时。
去胃膜素：第二天放出胃酶液，置沉淀器中。在激烈搅拌中缓慢地加人冷丙酮，待胃酶液颜色变白，黏稠度减低，开始起丝时，搅拌放慢，加丙酮速度加快，使比重达0.94-0.96 ，此时有少量絮状胃膜素上浮，放置15-20分钟，捞取之另行处理。
沉淀胃酶、脱水、干燥母液继续加冷丙酮，使比重达0. 86-0.87 ，静置2 小时，待黏豁稠胃酶沉淀，沉淀加少量冷丙酮脱水两次，用磨浆机或其他研磨方法制成丙酮粉，脱水一次，用布氏漏斗抽干，分摊于搪瓷盘内，厚度不超过1 厘米，用团℃ 以上热风干燥，不断翻动，干燥1 . 5 小时，取出放冷，密封储藏备用。
