河蟹水质

  自古以来，市上都以“清水大闸蟹”招揽顾客。这是因为，虽然大闸蟹基于爬行生活，但水质对大闸蟹的肉质具有极大的影响。高品质的大闸蟹，肉质清鲜、味甜嫩、体壮、腹白，多出产于水清、水草丰盛、饵料丰富、水中溶氧充足的水域。且水质呈微碱性，以适合河蟹蜕皮、蜕壳对钙质的需要。历史上，阳澄湖大闸蟹即因此而出名。但长江中下游多数天然水域的水质为中性微偏酸性。