这是独具风味的腌腊食品，秋末冬初加工，翌年食用。
选用肥壮的肉鸡，宰杀放血，不去毛，腹下或腋下开膛，取出内脏，用干布拭净腹腔，勿弄湿羽毛。每50千克光鸡用炒热的食盐6千克～7千克，冷却后加白糖(4916，-4.00，-0.08%)1千克、花椒200～300克及五香粉100克，拌匀作辅料。取少量辅料腌擦切口、喉部、口腔、颈部；用小刀从腋下开口处深入鸡体腔内，在两侧鸡腿处各刺开一刀(勿刺破皮肤)，用一撮辅料擦入缝中，将辅料在腹腔内抹匀，用干燥木炭2节置入腹腔以吸干水分；将鸡头塞入腹腔开口处，用绳扎紧，挂阴凉通风处，15～30天即为成品。
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