这是山西太原市特产。造型美观，色泽鲜艳，熏味芳香，肉质细嫩，携带方便。选用当年仔公鸡或1～2年的淘汰母鸡，宰杀，去毛、内脏，清水浸泡1～2小时以去除血污。用木棒打断鸡腿，将胸骨两侧软骨剪断，将爪弯曲插入腹内，鸡头压于左翅下，成为“盘鸡”。每100千克白条鸡，用食盐3千克、葱2千克、葱头400克、生姜400克、花椒100克、茴香80克，装入布袋煮制。白条鸡放入沸水锅初煮10～15分钟，取出冲洗。把配料连同鸡一并下锅熬煮，在90℃中，嫩鸡煮1～2小时，老鸡煮3～4小时即熟。熏制时采用锯木屑为熏料，将熟鸡置于熏炉，炉底铁板上撒锯木屑和白糖。将铁板灼热至起烟，密闭熏制15分钟，当烟色变白、鸡呈红色时，起锅，刷上一遍香油，即为成品。
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