图为使用功能性对虾饲料1个半月后的对虾
营养素与动物免疫之间存在密切的关系，大多数营养素缺乏都会影响动物的免疫反应，以最基本的营养素蛋白质为例，不能满足需要的蛋白水平会对水产动物免疫力造成负面影响。就对虾饲料而言，我们一直提倡饲料的蛋白水平要与对虾养殖模式相适应。在土塘或低密度养殖条件下，由于水体藻类及浮游生物能够提供一部分蛋白，因此饲料蛋白水平不需要很高。
但是在高位池、小棚或工厂化养殖条件下的南美白对虾，环境能够供给的营养非常有限，因此需要补充更高的可消化蛋白才能够满足其生长需要，也只有更高水平和更平衡的蛋白质才能够满足其免疫要求。蛋白与免疫的关系说到底是氨基酸与免疫的关系，对虾先天免疫与必需氨基酸指数（EAAI）息息相关。研究显示，赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等氨基酸的合理平衡对对虾免疫能力均有显著影响。在所有必需氨基酸中，苏氨酸和精氨酸对对虾免疫的作用最为突出。
蛋白质和氨基酸之外，必需脂肪酸（EFA）、维生素A、D、C、B6、B12、叶酸以及微量元素铁、锌、硒等的免疫作用已经得到了较多的研究。从营养角度来看，“过犹不及”，这些营养素的添加从来不是越多越好。根据养殖动物的品种及养殖模式合理添加，才能达到提高动物免疫力的作用。
营养素合理平衡搭配之外，更多研究集中在免疫增强剂对水产动物的免疫调控上。免疫增强剂是一类能刺激白细胞活性从而提高动物抗病毒、细菌或其他病原能力的化学物质。对于甲壳动物，主要是增强酚氧化酶系统及其一系列相关因子的活力。到目前为止，研究较多的免疫刺激物包括细菌的结构物质、甘露寡糖、β-1,3/1,6-葡聚糖、小肽、多糖、核苷酸及其他化学合成产品等。
需要指出的是，不是免疫增强剂加得越多越好，很多研究均显示免疫增强剂的免疫效果与所用剂量并不成正比关系。对免疫增强剂的使用，一是合理的配伍非常重要，另外，合理的使用剂量也非常重要。所有免疫刺激物质要在动物体上进行反复试验才能完全说明其对动物的影响，例如脂多糖在体外是有效的免疫刺激物，但在剂量稍微超出“安全”剂量时则会产生某些信号分子降低动物食欲甚至抑制动物生长的现象。再次，在口服免疫增强剂的情况下，普遍存在“免疫疲劳”，即持续投喂含免疫增强剂的处理组在免疫水平上升后会逐渐恢复到正常水平。因此，在动物产生免疫疲劳后，如何通过营养或免疫调控的方式再次对其免疫系统进行生理唤醒，值得每一个技术人员关注。
责任编辑：高晓川
