脂类由脂肪和类脂肪组成。各种植物性饲料中都含有脂类。脂肪是由脂肪酸和甘油构成，类脂肪由脂肪酸、甘油及含氮物质等结合而成。
1 ．脂肪 三酸甘油脂又叫中性脂肪，它由脂肪酸和甘油构成。现在已发现35 种脂肪酸，构成种类繁多、结构复杂的混合甘油脂。植物性饲料中脂肪含量差异较大，高的在10%以上，低的在1%以下。植物的不同部位脂肪含量亦不同，一般籽实中含脂肪较高，茎叶中次之，根部含量最少。豆科植物籽实的脂肪含量高于禾本科植物。
2 ．类脂肪 主要有磷脂（脑磷脂和卵磷脂）、固醇类等。植物性饲料中除大豆外，磷脂含量不多。固醇类在植物性饲料中分布很广，多呈游离状态存在。
3 ．鸵鸟体内的脂肪合成 饲料中的营养物质，除供给鸵鸟维持生命活动及繁殖等需要外，多余的均可转变为体脂肪贮存于体内。
饲料中的碳水化合物在消化道中经消化酶或盲肠及胃的细菌作用，最后转变成葡萄糖为肠道所吸收，然后经过代谢，葡萄糖变为甘油和脂肪酸，再结合成体脂肪。饲料中的蛋白质在鸵鸟体内经酶的消化和脱氨作用，把蛋白质分解为含氮部分和不含氮部分，多余的不含氮部分转变为糖，而糖又可变为脂肪贮存于体内。
4 ．脂肪在鸵鸟体内的转化 饲料内的脂肪在小肠内受到胆汁、胰脂肪酶和肠脂肪酶的作用分解为甘油和脂肪酸，被肠壁直接吸收后沉积于鸟体中变为体脂肪。所以，饲料中脂肪在鸟体内转化为体脂肪比碳水化合物及蛋白质容易得多。脂肪酸中的不饱和脂肪酸在体内被吸收后不经氧化即直接变为脂肪，所以鸟体脂肪不饱和脂肪酸含量较高。
5 ．脂肪在鸵鸟体内的作用 脂肪对鸵鸟的营养作用主要有以下几个方面。首先，脂肪是构成鸟体组织的重要成分。鸟体的各种器官和组织，如肌肉、神经、骨骼及血液等组织中均含有脂肪，主要为卵磷脂、脑磷脂、脑糖脂和胆固醇。各组织的细胞膜是由蛋白质和脂肪按一定比例所组成。原生质也非单纯的蛋白质，而是蛋白质和脂肪的乳状液。细胞脂肪与贮备脂肪不同，它有恒定与特有的成分，在任何情况下不受食入饲料中脂肪的影响。细胞脂肪多属类脂肪。其次，饲料脂肪被鸟体消化以后，分解产生热能供鸟体需要，多余的也可转为体脂肪贮存。脂肪的热量是蛋白质和碳水化合物的2 . 25 倍。其三，脂肪可以供给幼龄鸵鸟必需脂肪酸。脂肪酸中的十八碳二烯酸（亚油酸）、十八碳三烯酸（次亚油酸）及二十碳四酸（花生油酸）对幼龄鸵鸟具有特殊作用。这些脂肪酸在鸵鸟体内不能合成，必须由饲料中供给，称为必需脂肪酸。其四，脂肪为脂溶性的维生素溶剂。饲料中的脂溶性维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 被鸵鸟采食后，必须溶解于脂肪中才能被鸟体消化、吸收和利用。在脂肪缺乏的情况下，这种维生素不被溶解，可发生脂溶性维生素的代谢障碍，出现这种维生素的缺乏症。此外，脂肪在鸟体内是一种绝缘物质，不易传热，鸵鸟皮下脂肪能防止热的散失，具有保护体温的功能；同时脂肪在鸵鸟体内填塞在器官的周围，具有保护器官的作用。
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