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加工蛇皮

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  要想加工皮,首先就要剥取蛇皮,剥取蛇皮主要有两种方法:

一种是吊挂剥皮法,剥下的皮是圆筒状,然后沿腹部竖直剪开,成为片状;

一种是地上剥皮法,剥下的皮是片状,即割去头尾,取其中间的部分。但不论采用何种剥皮法,都要把皮摊平,钉在木板上,凉干取下即可备用。

分离蛇肉:

1、生拆法:杀蛇剥皮,去其内脏和头尾,再用剪刀在尾端脊椎骨上剪一刀,然后用双手从后端撕向前端,这样肋骨和椎骨分开,再用双手把两骨从前端撕向后端,蛇骨、蛇肉就分开了。

2、熟拆法:把整条被剥了皮、剪去头尾的蛇,放在沸水中煮烂,然后捞起,左手拿颈部,右手拿一双筷子,自上而下,用力撕夹,蛇骨、蛇肉就脱开了。 
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