胚胎发育的温度与时间有非常密切的关系，在水温 28 ℃ 内呈负相关关系，即随着水温升高而时间减少。孵化率的高低与水温呈正相关关系，以同一批卵进行对比试验的结果是：水温 15 ℃ 时为 80 % ; 20 ℃ 时为 94 % ; 25 ℃ 时为 98 % 。
泥鳅受精卵孵化水温范围为 18 一 31 ℃ ，适宜水温为 20 一 28 ℃ ，最适水温为 24 一 25 ℃ 。孵化时间随水温高低而不同 。即孵化时间与孵化温度、孵化积温呈负相关，水温在 14 一 21 ℃ ，平均水温 18 ℃ 时，受精卵出膜需 46 小时 45 分钟；水温在 21 一 24 . 5 ℃ ，平均水温 22 . 5 ℃ 时，受精卵出膜需 30 小时 40 分钟；水温在 23 一 26 ℃ 范围内，平均水温在 24 . 5 ℃ 时，受精卵出膜需要 27 小时 40 分；而在水温 25 . 5 一 29 ℃ 范围内，平均水温在 27 . 5 ℃ 时，受精卵出膜只需 22 小时。
泥鳅的卵子受精后，原生质向一端移动，形成胚盘。受精后 2 小时 15 分，当水温 16 ℃ 时开始第一次卵裂而进入 2 细胞期。受精后 2 小时 30 分，当水温 19 ℃ 时进行第二次分裂而进入 4 细胞期，也有个别卵已完成第三次分裂而进入 8 细胞期。受精后 7 小时 15 分，当水温 19 . 5 ℃ 时进入桑葚期，有的已发育到囊胚期。受精卵 10 小时 45 分，当水温 17 ℃ 时，细胞逐渐下包，进入原肠初期，有的已发育原肠中期。受精后 28 小时 15 分，当水温 14 ℃ 时，胚体形成，但尚未出现肌节，。受精后 34 小时 40 分，当水温21 ℃ 时，胚胎上形成13 个肌节，眼泡出现，尾部出现 KuPffev氏泡。受精后 36 小时 15 分，当水温 17 . 5 ℃ 时，肌节增多至 17 节，耳囊出现;有的已有 22 个肌节，肌肉能够轻微收缩，卵黄囊成为梨形。受精后 46 小时 45 分，当水温 19 ℃ 时，心脏形成，每分钟收缩 24次，有少量血液，但血管尚未形成；头部嗅囊长成，尾部脱离卵黄囊，能来回摆动。再经过 2 小时，鱼苗即从卵膜中孵出。
受精卵经过 48 小时 45 分钟以后，鱼苗从卵膜内孵出，全长达 3 . 5 一 3 . 7 毫米，肌节共 40 节，躯干部 27 节，尾部 13 节。体色呈透明状，背部具有稀疏的黑色素。卵黄前端上方有胸鳍的胚芽。卵黄前端和头部具有孵化腺。 2 对鳃丝裸露，可见到鳃丝内有循环的血液；消化道呈直线形，位于卵黄囊的背部，末端（肛门）被鳍褶封闭。卵黄囊位长囊状，前端膨大，紧贴腹部下方，与体轴平行排列。吻部突出，口未开启；吻端具有黏着器官，鳅苗借以使身体悬挂在水草或石块上。系统已形成，居维氏管在卵黄前端，比较粗大，因此和水的接触面也较大，起着呼吸作用。
刚孵出的泥鳅全长 3 . 5 一 4 毫米，身体透明，不能自由活动，只能用头部的吸附器附在鱼巢或其他物体上，以腹部的卵黄为营养。经过 3 天左右，卵黄被吸收完，苗体才能游动并开始摄食，此时应将其转移到鳅苗池饲养。培育泥鳅苗种，土池比水泥池要好，因土池能更好地培育浮游生物，可为泥鳅苗种提供更适口的开口饵料，土池水质比水泥池更加稳定。
鳅苗经过 1 个月时间的培育，长到 2 一 3 厘米左右时，就要分池进行鳅种饲养，个体达到 3 厘米以上的可直接进行成鳅饲养，小的进行鳅种培育。在分塘时，用聚乙烯网操作，要谨慎仔细，以免使娇嫩的鳅苗损伤或死亡。鳅种的培育一般有池塘培育和稻田培育两种。
( l ）池塘培育 面积 20 一 100 米 2 ，池水深 40 一 60 厘米，有良好的防逃设施，放养前除野消毒，施好基肥，详见鳅苗培育清塘部分。投放鳅苗后，每天投喂米糠（煮熟）、饼粉、蚕蛹粉等。日投喂量及投喂次数同前（鳅苗培育后期管理）。每平方米放养 50 尾，饲养当年可达 10 厘米左右，体重约 11 克。每平方米放养 1000尾密养，当年也可长到 5 一 6 厘米，体重约 2 克左右。少部分可达 8 厘米，体重约 4 克左右。
( 2 ）稻田培育 用较小面积的稻田（ 100 米 2 以下）。放养前施基肥，每 100米 2施 50 千克。待数日长出浮游生物后，即可放鳅苗，每平方米放 40 一 50 尾。放养后，在傍晚注新水时投饲料，每 100米 2投 7 . 5 一 10 千克，施肥、投饵交替进行，每周进行 1 次。 5 周后可每隔 2 周施 1 次。到 7 月份水田除草时，稻苗隔行敷入干草或烂稻草，以培养鳅的天然饵料。
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