火鸡的品种和变种很多，青铜火鸡、荷兰白火鸡、波朋火鸡、那拉根塞火鸡、黑火鸡、石板青火鸡、贝兹维尔火鸡等品种都是在纯种登记簿上登记的标准品种，是重要的育种材料，是培育火鸡合成品系的重要种源。工厂化火鸡业饲养的品种都是一些大公司利用标准品种培育出的杂交种，也叫商业品种。国际上比较著名的火鸡商用品种有尼古拉火鸡、巴特火鸡、贝蒂纳火鸡、海布里德白钻石火鸡。
(一)青铜火鸡 原产于美洲，是世界上最著名、分布最广的品种。公火鸡颈部、喉部、胸部、翅膀基部、腹下部羽毛红绿色并发青铜光泽。翅膀及翼绒下部及副翼羽有白边。母火鸡两侧、翼、尾及腹上部有明显的白条纹。喙端部为深黄色，基部为灰色。成年火鸡体重16千克，母火鸡9千克。年产蛋50 60枚，蛋重75 80克，蛋壳浅褐色带深褐色斑点。刚孵出的雏火鸡头顶上有3条互相平行的黑色条纹。雏火鸡胫为黑色，成年后为灰色。青铜火鸡性情活泼，成长迅速，体质强壮，体形肥满。
(二)荷兰白火鸡 原产于荷兰，全身羽毛白色，因而得名荷兰白火鸡。体形与加拿大海布里德中型品系相似，喙、胫、趾为淡红色，皮肤为纯白色或淡黄色。成年公火鸡体重15千克，母火鸡8千克。雏火鸡毛色为黄色；公火鸡前胸有一束黑毛。
(三)波朋火鸡 波朋火鸡是肯塔基州对当地的塔斯卡惠雷红火鸡选育而成的。也可用青铜火鸡、浅黄色火鸡与荷兰白火鸡杂交选育出波朋火鸡。波朋火鸡羽毛为深红色，公火鸡羽毛边缘略呈黑色，母火鸡羽毛边缘为白色条纹。小火鸡喙、胫、趾为红色，成年后呈浅玫瑰色。成年公火鸡平均体重15千克左右，母火鸡约8千克。
(四)黑火鸡 原产英国诺福克，又名诺福克火鸡。全身羽毛黑色，有绿色光泽。雏火鸡羽毛为黑色，翼部带有浅黄点，有时腹部绒毛也有浅黄点。胫和趾在成年火鸡为浅红色，年幼火鸡为深灰色。喙、眼为深灰色，胸前须毛束为黑色。成年公火鸡体重15千克，母火鸡8千克左右。
(五)石板青火鸡 石板青火鸡是个比较老的火鸡品种，可能是由野生火鸡不断选择而成。羽毛为灰色，喙为浅灰色，胫、趾为淡红色，雏火鸡绒毛淡黄，背部有灰色条纹。成年公火鸡体重15千克，母火鸡8千克左右。
(六)贝兹维尔火鸡 该品种身体细长，步伐轻快，体态健美。胫和趾为粉红色，冠及肉髯呈红色。具有早熟，饲料适应性强、生长迅速、肉质鲜美、产蛋多等优点。成年公火鸡体重10千克，母火鸡5千克以上。平均产蛋率可达60％，平均蛋重76克。该品种商品火鸡14 16周龄上市，平均体重3．5 4．5千克。
(七)尼古拉火鸡 尼古拉火鸡是美国尼古拉火鸡育种公司培育出的商业品种。属重型品种，成年公火鸡体重22千克，母火鸡10千克左右。29 31周龄开产，22周产蛋量79 92枚，蛋重85 90克，受精率90％以上，孵化率70％ 80％，商品代火鸡24周龄体重公火鸡为14千克，母火鸡为8千克。
(八)巴特火鸡 巴特火鸡是英国巴特联合火鸡育种公司培育的品种。有巴特小、巴特中、巴特重三个类型。全是白羽品种。其中巴特-6重型成年公火鸡体重最高可达37千克，是目前世界上重型品种中最大的品种。
(九)贝蒂纳火鸡 贝蒂纳火鸡是由法国贝蒂纳火鸡育种公司培育成的。有小型和重中型两种，小型品种适合于粗放饲养，重中型品种适合于工厂化饲养。贝蒂纳小型火鸡有白羽和黑羽2种，成年公火鸡体重9千克，母火鸡5千克左右。可自然交配，受精率高，25周平均产蛋93．69枚。
商品代火鸡20周龄上市，公火鸡体重可达6．5千克，母火鸡体重4．5千克。该品种肉质优良，味道比较好。重中型火鸡成年体重公母火鸡分别为21千克和7．5千克。24周平均产蛋97．3枚，每羽母火鸡可提供56羽雏火鸡。商品代14 16周龄上市。
(十)海布里德白钻石火鸡 该品种由加拿大海布里德火鸡育种公司培育而成。有重型、重中型、中型和小型四种类型。中型和重中型是主要类型。32周龄开产，产蛋期24周，不同类型产蛋量有差别，由84 96枚不等。平均每羽母火鸡可提供商品代火鸡50 55羽。商品代火鸡的生产性能：小型火鸡公母混养的，12 14周龄屠宰体重4 4．9千克，中型公火鸡16 18周龄屠宰，体重7．4 8．5千克，母火鸡12 13周龄屠宰，体重3．9 4．4千克；重型和重中型火鸡，公火鸡16 24周龄屠宰，体重分别为10．1 13．5千克，8．3 10．1千克，母火鸡16 20周龄屠宰，体重分别为6．7 8．3千克和4．4 5．2千克。
饲养火鸡应注意品种选择
火鸡是原产美洲的野生动物，属大型食草性珍禽。它生长快，出肉率高，肉味鲜美，营养丰富素有造肉机器之称，因高蛋白，低脂肪，低胆固醇在西方社会很受欢迎。随着我国人民生活水平的不断提高，我国的火鸡养殖也悄然兴起。但饲养好火鸡应注意品种选择，到专业育种场引种。
品种的选择：火鸡有轻、重型之分。轻型如法国贝蒂纳火鸡，它的成年鸡体重为10公斤，分黑白二种羽色，可以自然交配，自己抱孵，四季不分，年产雏鸡150只，可圈养也可自由放养，饲养难度小，适合农户饲养，因体型小农贸市场与宾馆都容易接受。重型如美国尼古拉白羽火鸡，成年体重可达20多公斤。它生长快，出肉率高，但要人工授精，宜工厂化养殖，因体型大，需分割小包装或深加工后销售。
无论是饲养轻型或重型火鸡，都必须到专业育种场引种。因为，火鸡育种的工作是搞遗传育种，要进行很多复杂而大量的工作，如血型鉴定，血缘化分，编排系谱搞配合力测定，建立火鸡育种专业档案，把品种资源场、原种鸡和商品鸡场各环节有机的组合，形成完整的繁育体系。除了按程序防疫外还必须对种鸡的各种遗传性疾病进行净化，有目的，有计划地运用现代科学，提纯复壮保证优质种群。提供系谱明确的种鸡种苗，基本可保证因近亲交配，遗传疾病而导致的品种退化成活率低等一系列问题.
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