青贮的原理是在适宜的条件下，通过厌氧发酵，产生酸性环境，抑制有害微生物的繁衍，从而达到保存饲料的目的。为了满足乳酸菌发酵，除了保证厌氧、水分等条件外，还需要一定的可溶性糖分（饲料干物质的8～10%）存在。因此，含糖多的原料如玉米秸、青草等容易青贮成功，反之如稻草、麦秸等就难以青贮成功。对于后者，可添加可溶性糖分进行青贮。 青贮饲料的原料来源极广，一般禾本科作物、豆科作物、块根、块茎以及水生饲料和树叶等均可用来青贮。目前用得最多的是专门种植用于青贮的玉米（带谷穗），其次是摘穗后的玉米秸、高粱秸以及甘薯藤。 青贮饲料调制方法 １.青贮方式。（1）青贮塔。青贮塔多为砖砌圆筒，直径数米，高一二十米。青贮塔进料用吹风机，取料亦有专用机械，一次性投资较高。（2）青贮窖。圆形或长方形，以长方形为多。永久性青贮窖用混凝土建成，半永久性青贮窖只是一个土坑而已。建窖地点要选择地下水位低、干燥和排水容易的地方。（3）青贮壕。是一个长条形的壕沟，沟的两端呈斜坡（从沟底逐渐升高至与地面平）。沟底及两侧墙用混凝土砌抹。青贮壕更便于大规模机械化作业。（4）青贮堆。选一块干燥平坦的地面，铺上塑料布，然后，将青贮料卸在塑料布上垛成堆。青贮堆压实之后，用塑料布盖好，周围用沙土压严。塑料布顶上用旧轮胎或沙袋压严，以防塑料布被风掀开。（5）青贮袋。袋贮方法简单，贮存地点灵活，饲喂方便。使用时应当注意：塑料布厚度在0.12毫米以上；不可使用再生塑料；注意防鼠。（6）草捆青贮。主要用于牧草青贮。方法是将新鲜牧草收割并压制成大圆草捆，装入塑料袋并系好袋口便可制成优质的青贮饲料。 2．原料的含水率。青贮原料只有在适当的含水率时，才能保证获得良好的发酵并减少干物质损失和营养物质损失。含水率以50～70%为宜，以65%为最佳。通常可以采用比较简便方法的粗略判定：抓一把割下并切碎的青贮作物的样品，在手里攥紧1分钟然后松开，若能挤得出汁水，则含水率必定大于75%；草球能保持其形状但无汁水，则为70～75%；草球有弹性且慢慢散开，则含水率为55～65%；草球立即散开，则含水为55%左右；若牧草已开始折断，则含水率已低于55%。 青贮饲料按其原料含水率高低，可划分为高水分青贮、萎蔫青贮和半干青贮。（1）高水分青贮。青贮原料含水率在70%以上，一般是直接收割并贮存的青贮。（2）萎蔫青贮。青贮原料含水率在60～70%之间。是将割下的牧草或饲料作物在田间经适当晾晒（数小时至数十小时，视天气情况而定）后，再捡拾、切碎、入窖青贮。（3）半干青贮。主要应用于牧草（特别是豆科牧草），就是将牧草割下在田间晾晒至含水率40～60%，然后捡拾、切碎、压实贮存。 3．切短、压实、密封。理想的切碎长度为：高含水牧草青贮6.5～25毫米，半干牧草青贮6.5毫米左右，玉米青贮6.5～13毫米。粗硬材料应切得更短，细软材料可稍长些。 4．影响青贮饲料质量的因素。青贮原料的水分含量、糖分含量及密封程度等诸多因素都会影响青贮饲料的质量。即使同一原料，收割时期不同，其营养含量就不同，也将导致不同质量的青贮饲料。 5．青贮饲料添加剂。为了保证青贮饲料的质量，可以在调制过程中加入青贮饲料添加剂，或者是促进乳酸菌的发酵，或者是抑制有害微生物。常用的青贮饲料添加剂有微生物、酸类、防腐剂和营养性物质等。 6．青贮饲料质量评定。（1）色泽。优质的青贮饲料非常接近于作物原先的颜色。若青贮前作物为绿色，青贮后仍为绿色或黄绿色为最佳。（2）气味。品质优良的青贮通常具有轻微的酸味和水果香味，类似刚切开的面包味和香烟味（由于存在乳酸所致）。（3）结构。植物的结构（茎叶等）应当能清晰辨认。结构破坏及呈粘滑状态是青贮严重腐败的标志。 青贮饲料的饲喂技术 青贮作物一般经过6～7周完成发酵过程，便可取出喂饲。取出青贮饲料时，从青贮壕的一端开始，逐段取用。取用后及时将暴露面盖好，尽量减少空气侵入，防止二次发酵，避免饲料变质。 青贮饲料在空气中容易变质，一经取出就应尽快喂饲。食槽中牲畜没有吃完的青贮饲料要及时清除，以免腐败。 第一次喂饲青贮饲料，有些牲畜可能不习惯。可将少量青贮饲料放在食槽底部，上面盖一些精饲料，等牲畜慢慢习惯后，再逐渐增加喂饲量。
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