(1)原料配方。鲜蒜头50千克，食盐2千克，白糖15千克，酱油0.5千克，食醋0.5千克，五香粉0.5千克，清水13千克，桂花香精200毫升。
(2)原料处理。根据蒜的老嫩程度剥去1～2层老皮，留2～3层嫩皮，切去须根和假茎(假茎部分不要全部切掉，要留6～8毫米长)。
(3)浸泡。将整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换1次水。浸泡结束后，捞到筐内沥水、晾干。
(4)盐腌、晾晒。将晾干水分的蒜头按一层蒜头一层盐的方式装入缸内，腌24小时，白天每隔5～6小时换缸1次(倒入另一空缸)，共换2次缸，使盐溶化，排出不良气味，并使蒜头腌得均匀。腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾晒1天。
(5)加料。将晾好的蒜头装入缸内，把制好的料液(糖、醋、酱油、五香粉、水一起煮沸，冷却)灌入缸内。
(6)封缸。在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
(7)密封期的管理。将缸歪倒，与地面成30～40度的斜角滚动，每天滚5～6次，每隔1天把缸口打开散出辛辣气味，每次持续4小时，20天后，辛辣气味渐少，改为每3～4天滚动1次。经40天左右，浸泡过程即可完成。食用前3天，加进桂花香精。
（来源：食品伙伴网）
