(1)原料处理。选整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根、老外皮，洗净、沥干。
(2)腌制。每100千克鲜蒜头用盐10千克在缸内一层层装好，装到半缸即可。另外准备同样大小的缸，每天早晚各换缸1次，腌制15天即成咸蒜头。
(3)晾晒。捞出蒜头，在晒席上晾晒，每天翻动1次，晒至原重量的70%为宜。发现松皮的需剥皮。
(4)配制糖醋液。糖醋液的配方为:食醋0.7千克，红糖适量，五香粉少许。先将食醋加热到80℃，再加红糖液，最后加入五香粉。
(5)糖醋液浸泡。将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛容量的3/4时，将已配好的糖醋液注入，然后在坛口横放几根竹片，以免蒜头上浮，最后用塑料薄膜将坛口扎紧，用水泥封好，经2个月即为成品。
（来源：食品伙伴网）
