豇豆的干制加工技术

    1.选料。要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆，最好把不同品种的豇豆分开干制，以避免干制品长短不一色泽杂乱。　　
    2.漂烫。嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2—4分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，同时除去豇豆排出的黏性物质。　　
    3.护色。漂烫时，在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以很好地保持豇豆色泽碧绿，并能改善干豇豆的外观质量。　　
    4.熏硫。把漂烫过的豇豆角摊放在室内竹席上，按每立方米用　200克　硫磺燃烧熏制，可防止豇豆干燥时氧化变色及腐烂变质，减少维生素C的损失，还可促进干燥速度，成品的复水性能较好。　　
    5.烘干。自然干制往往受天气的影响，因而最好采用人工干制方法。　　
    6.存放。干制豇豆存放时，要注意防潮变质，可用聚乙烯包装袋包装，装好后扎口密封，两年内不会变质。