人参的加工

    人参的加工要分类进行，一般将形体好而大、须根全而无病斑的加工成生晒参；体形较大、浆足、无病斑的加工成红参;缺头少尾、浆液不足、质软的加工成糖参。                                 
    （1）生晒参的加工  将选好的参根，刷洗干净，按大、中、小分级，将参根肩部用线串起，晒5-6小时，装入熏箱用硫黄熏10-12小时，取出晾晒，于40-50℃温度下烘干即成。                          
    （2)红参的加工 将参根洗刷干净，掐去小毛须和细小的不定根，保留约1厘米左右。分别大小倒立装入蒸笼中蒸2-3小时，至参根呈黄色半透明状为度。待冷却后取出，晾晒3-6小时，再于50-60℃条件下，烘8-14小时，至参根发脆。然后打潮堆闷2-3小时，使参根软化，再烘再晒，反复3-5次，分等、分文贮藏。
    (3)糖参的加工 将选好的参根，刷洗干净，刮去病斑，置沸水中煮15-30分钟。待主根变软，内心稍硬时取出，晒1-2小时，用骨针扎孔后摆放缸内，趁热倒入熬好的糖汁，浸10-12小时后取出，晾晒至不发黏时，再进行第2次孔针灌糖，如此重复3次，用开水淋去参体表面黏附的糖，沥干后硫黄熏4-6小时，再晒干或烤干即成。