2、将初整理后的鲜菇及时放入5-7%盐水中煮3-5分钟。煮透后立即捞出放入冷水中冷却，或用流水冲凉，凉透为止，菇体的中心温度降到30℃以下，即可用1.24波美度盐水溶液腌制。1.24波美度盐水溶液的制作方法：将水煮沸后，按100公斤水加40公斤精盐的比例，边煮边搅拌，水煮沸后倒出盐水过滤，冷却提取清液即可使用。
3、盐渍：盐漕池盐水必须浸没草菇，还可在草菇表面盖4层纱布，再于布上加盐，直到食盐不再溶解为止，取出纱布。在盐渍过程中要进行一次转缸，这样可使盐分分布均匀，排出不良气体，如盐度不够，要及时加盐，使其保持在24波美度以上，这样盐渍20天左右即可装桶、贮存和运输，一般可保藏2-3个月以上。
