鲜辣椒较干辣椒口感清新，但鲜藏技术在日常生活中应用得很少，现在为大家介绍几种辣椒的鲜藏技术：
一.室内黄土、泥(沙)贮藏：先在箱底层铺一层3厘米左右的泥(沙)，然后将辣椒消毒处理，晾干后装入木箱内。一层辣椒一层泥(沙)，向上装至离箱口5～7厘米处，再覆盖泥(沙)密封即可。贮藏的数量，木箱装10千克，箩筐可多装一点。箱子堆码方法采用“骑马形”叠堆，高4～5层。埋藏时，还要在室内地面上用空心砖或木箱围成长2～3米、宽1米、高0.6～0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米左右泥(沙)密封。为防止湿度过大，可在堆内设置若干通气筒。埋藏的泥(沙)应稍微潮湿，但手捏不成团。
二.谷壳或麦麸贮藏：
包装、堆码、管理与泥(沙)藏相同，只是用糠代替泥(沙)，这样对保持埋藏环境温度的稳定有一定的作用。
三.草木灰贮藏：
用土砖在墙角砌个池子，大小按辣椒数量而定，然后把鲜辣椒用草木灰拌匀放入池内，草木灰的数量以不露辣椒为宜，灰上盖些薄草。用煤渣也能贮存鲜辣椒，铺一层煤渣放一层鲜辣椒。需注意煤渣要盖严辣椒，并经常喷洒清水，使煤渣处于湿润状态。
