1.原料 选择八九成熟的新鲜苦瓜，剔除过生、过熟及病虫害瓜。用清水将苦瓜表面的尘土、污物等彻底清洗干净。
2．去籽、切片用不锈钢刀切去瓜蒂。将苦瓜纵切成两半，挖除种籽，再切成2—3毫米的薄片。
3．浸汁 苦瓜汁液较少，故采用浸提法取汁。为提高浸出率，需进行2次浸提。方法是：在瓜片中加入清水(瓜片：水：1：5)，加热至85－90℃，浸提4小时，将滤出浸提液收存；滤渣再按1：5加水，加热至85—90℃，浸提2小时，将滤出浸提液与上次浸提液混合。
4．调配在汁液中加入砂糖和蜂蜜(砂糖占总配料量的9％，蜂蜜占3％)，调整汁液可溶性固形物达12％。
5．澄清 将调配好的汁液置于10℃下静置20小时，使汁液中的胶体物质沉降，汁液变得澄清透明，滤取上层清汁液。
6． 灌装 将汁液加热至95℃后灌装。灌装温度不低于85℃。装后立即封盖。
7．杀菌、冷却 苦瓜蜜汁饮料属低酸性食品，故采用115℃杀菌15分钟，或100℃杀菌30分钟。杀菌完毕冷却至常温即为成品。
（来源：食品伙伴网）
