割一把韭菜择好洗净，切成长度约一厘米的小段，按3:1的比例把面粉、米粉搅匀，根据总量的多少加鸡蛋数枚，把切好的韭菜加进容器后加适量盐一起搅拌，如感觉太粘稠，可以加点水再搅，搅匀后待用。
把锅加热后上适量食用油，待油烧热把搅拌好的混合物倒入锅中，用铲子迅速摊开，尽量摊薄些，控制好火候，防止正中间烧焦，影响口味。待这一面基本熟了时翻过来，从周围加少量食用油，稍微加大火力，两面都熟了时一张香喷喷的韭菜烧饼就做成了。继续重复以上劳动，直到全部面粉混合物变成烧饼就大功告成了。
（来源：江苏）
韭菜烧饼，顾名思义就是把韭菜加到面粉里摊烧饼。韭菜烧饼吃起来有韭菜的味道，很香，是农家常吃的一道菜。
