原配料：豆腐干100千克，食油2千克，辣椒粉1千克，五香粉0．2千克，味精0．5千克。
制作：将油加热，加入辣椒粉和五香粉炸制辣油，然后倒入熏好的豆腐干和味精，拌匀即为成品。
熏制方法：①拌糖。将2千克白糖、1千克锯末、0．5千克水调匀，作为熏料。②熏制。将熏炉炉底烤红，把豆腐干放在炉箅子上，再把熏料（每炉0．15千克）撒在炉底，立即关闭炉门。每炉熏制5～10分钟。
素肠
原配料：豆腐片100千克，食油8千克，酱油2千克，精盐1千克，葱2千克，鲜姜0．5千克，花椒粉0．1千克，味精0．5千克，香油0．3千克，纯碱0．3千克。
工艺及操作：备料→切块→煮馅→拌馅→包肠→煮肠→熏肠→刷油→成品。取 60千克豆腐片切成10厘米×2厘米的窄条作肠馅，另40千克切成28厘米×20厘米的大块作肠衣。把作馅的窄条放入0．5％的纯碱水溶液中煮沸，当手感窄条发粘时捞出，用清水洗掉碱味。把除香油以外的其他调味品加入煮过的窄条中，拌匀成馅。将肠馅均匀地平铺在肠衣上，并用肠衣包馅，要求包紧卷实，并用包布（0．3米×0．3米）包裹严密，再用马蔺扎紧。将包好的肠坯放入沸腾的盐水（浓度10％）内，煮制30分钟，捞出解开包布。包肠两端及中间肠衣应该粘好。煮好的素肠熏制（方法同熏干）6分钟，抹上香油即为成品。
（来源：食品伙伴网）
