保定卤鸡

　　本品具有皮色酱红、鲜艳晶亮、馥郁透脾、呈半透明状等特点。

　　选用当年肥嫩鸡，宰杀、放血、清脏，用木棒将鸡胸拍平，整形如琵琶状。每100千克白条鸡，用陈年老酱2千克，五香粉、花椒、茴香、白芷各100克，生姜、大蒜各300克，桂皮200克，八角(大料)1，50克，大葱1千克作辅料。卤制时，大茴香、茴香及五香粉、花椒粉装入布袋，连同白条鸡及其他配料人锅。水沸后加入陈年老酱，旺火煮40分钟，改用文火焖煮1小时，频频翻动。出锅后趁热整形即成。

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