可以挑选一些深紫红色的成熟葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。
二、洗葡萄
由于葡萄表皮可能残留农药,要用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的水分。
三、发酵
把葡萄放在干净的盆里,双手洗净后,直接捏葡萄。用手把葡萄一个个捏碎,葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照葡萄和糖10∶3的比例即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,要把罐子密封好,放在阴凉干燥处。二十天至一个月左右基本上就完成发酵,然后用纱布把皮和籽滤出来就可以了。
四、保存
最后在将过滤好的葡萄汁密封保存,1个月后即可饮用。