2、制取凉粉:取 10kg 绿豆淀粉,捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水 20kg ,明矾 40g ,搅拌均匀至粘稠状。取沸开水 45kg ,迅速冲搅,使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。也可将绿豆淀粉和水按1:6的比例量好放在锅里搅匀,然后加热,加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向搅动,搅到粉浆都变成半透明就可以离火了。冷却几小时后就可以了吃了。
(来源:湖北农业信息网)
2、制取凉粉:取 10kg 绿豆淀粉,捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水 20kg ,明矾 40g ,搅拌均匀至粘稠状。取沸开水 45kg ,迅速冲搅,使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。也可将绿豆淀粉和水按1:6的比例量好放在锅里搅匀,然后加热,加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向搅动,搅到粉浆都变成半透明就可以离火了。冷却几小时后就可以了吃了。
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