怀山药虽具有较高的药用和食用价值，但由于其收获季节性强，造成周年均衡供应困难，资源利用水平较低。其加工大多还停留在传统的硫磺熏蒸、烘干制片、制段的工艺上，不但营养损失大，而且硫含量严重超标，对人体健康非常不利。目前对山药较好的加工和保鲜的研究，国内外报道较少，但鉴于怀山药来源丰富，无污染、无有害物质，因此，为充分利用自然资源，增进人体健康，促进地方经济发展，我们进行了真空微波冻干怀山药的研究，将怀山药经过真空微波冻干，保持它的色、香、味及营养，同时提高贮存、运输和应用的方便性。
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