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香猪肉的粗加工

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  1.腌肉(又叫酸肉)

  将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块,一层盐和糯米饭加一层肉,装入木桶(桶高80-90厘米,底径25厘米,口径35厘米),层层压紧,再加水淹渍。3-4个月后即可食用。肉带酸味,为 当地少数民族所喜食。

  2.烤乳猪

  一般选5千克左右的小猪屠宰,去内脏,剥头骨和四肢大骨,用双齿铁叉从屠体尾根穿至下颌部。烤前,于肉面上加佐料,皮面用沸水淋之,置于炭火上烤干,再淋一次沸水后进行烘烤,涂麻油、醋 等直至烤熟。烤好的猪,皮色橙黄,肉香、甜而鲜嫩。

  3.腊肉

  大、小猪的肉均可制作。一般在立秋后进行,将肉面涂上佐料,皮面涂抹牙硝、酱油、酒等,放入盆内压平,1-2天后取出挂在迎风处,数天后即可食用。

(来源:一亩田香猪频道)

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