一、培养根株。用于五色韭生产的根株除须具有一般扣韭的要求外，培育的韭苗还应粗壮，以便承受覆盖物的压力。具有这些特性的较好品种是北京大白根、马蔺韭等。用于五色韭的韭根以长足2年的最好，即头一年早春播种，养一年根，第二年再养一年根，然后进行生产，这样容易获得较高的产量。采用保护设施适期早播，加强管理，当年播种定植的韭根可当年上市。
二、定植盖糠。栽培五色韭采取大撮定植方式，穴距20～24厘米，每穴栽40～50株，挤紧。在韭菜休眠后覆3～4厘米厚的园土或细沙土，使叶梢形成白色，俗称“闷白”。五色韭上覆盖麦糠，每亩韭菜园需150～200立方米麦糠（可使用2～3年），在盖麦糠以前要浇足底水，直到第二年3月份撤去覆盖物以前不再浇水。
三、栽培设施。培育五色韭主要是用风障畦。风障设在栽培畦北侧，长30～60米，高2～3.3米，越高保温性能越好。风障东西向，向南成75度角倾斜，也可垂直于地面。风障南北间距以不超过17米为宜。在风障的东西两个口也设南北向风障，使栽培畦四周均有风障保护。
四、晾晒麦糠。盖糠后到12月底时，韭菜开始发芽，这时要把畦面上盖的麦糠用细齿木杈挑出一部分放到相邻一畦上，把剩下底层麦糠用木杈挑着翻转，即把底层湿糠翻到上面弄平后进行晾晒。晾晒一般在晴天上午10时到下午1时进行。下午1时后就要重新挑回麦糠盖上。立春以后晾晒时间延长。晾糠在各畦间交替进行，一般每三天晾一遍较好。晾糠的目的是提高地温和提高覆盖物的保温性能。
五、耧土灌药。当晾晒过第二遍或第三遍盖糠的韭苗即将出土时，挑开盖糠露出地面，用长齿耙小心地把韭根旁的土耧到行间，使韭菜暴露在阳光下晾晒2～3小时。这时可灌入晶体敌百虫1000倍液，杀除韭蛆，然后回填土，盖上麦糠。
六、晾色与晾糠。韭菜长至7～9厘米时，假茎呈洁白色，这正是晾色的适期，如果已成黄色则晚了。晾色与晾糠结合进行，所不同的是晾色要选阳光充足的好天进行，连晾3天，韭苗丛中有红色出现时即告结束。晾色和晾糠一样，也是各畦间交替进行。第二轮晾色时不要把麦糠起净，应留3～4厘米厚，这样可使茎部软化为黄色。晾色后2～3天再照常晾糠，但留糠厚度要随着苗长高而逐渐增厚，这样会使晾出的红色随着苗长而逐渐上移。一般头刀五色韭要经过4次晾糠，4次丢糠赶色才能收割。二刀生长时由于天气暖和，为赶早上市，有3次晾糠，3次赶色即可收割。
七、撤糠撤障。3月下旬撤糠，转入露地生产。第三刀管理与露地栽培一样，应追1次肥，浇3～4次水，4月上旬撤去风障，约到5月上旬收割一茬青韭。然后进行壮棵、养根栽培，以待入冬再进行五色韭栽培。
（来源：江苏）
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