育肥猪适时出栏应考虑到屠宰率、肉质品质和经济成本三个因素。猪的生长发育规律是：前期增重慢，中期增重快，后期增重又变慢。猪体重在10千克～67.5千克阶段，日增重随体重的增加而上升，日增重由383克增加到816克；体重在67.5千克～110千克时，日增重不再随体重的增加而上升，而是停滞在日增重816克的水平上。
对大型猪的试验证明，体重超过100千克时，日增重开始下降；当体重达到200千克～250千克时，日增重仅为最高日增重的50%。由此可见，出栏体重过大，日增重下降，饲料消耗多，成本增加，不经济；出栏体重过小，日增重少，虽然省饲料，但屠宰率低，肉质不佳，也不经济。
随着良种猪的普及和育肥综合配套技术的推广应用，子猪生后体重达到10千克～15千克就开始直接育肥，搞好驱虫、健胃、防疫与科学饲养管理，体重达到90千克～110千克时出栏最为经济。这期间增重快，育肥消耗的精料少，瘦肉率高，受广大消费者欢迎，养猪户获利也多。
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