蛋白质

饮料中含氮物质的总称为粗蛋白质。粗蛋白质包括纯（真）蛋白质和氨化物两部分。蛋白质的基本结构单位是氨基酸。蛋白质是对猪具有头等重要而又不可替代的营养物质。猪油的肌肉、神经、结缔组织、皮肤、内脏、被毛、蹄壳及血液等，均以蛋白质为基本组成成分。此外，猪的体液和激素的分泌，精子、卵子的生成，都离不开蛋白质。
纯（真）蛋白质是由氨基酸组成的；氨化物是指非蛋白质含氮物，也称非蛋白氮肥。尿素和硝酸盐等均属非蛋白氮。对于非蛋白，猪一般不能利用，多数随新陈代谢完结在烘、尿中排出。因此，用尿素喂猪是不科学的。
  蛋白质除了是猪有机体的重要组成成分外，在碳水化合物和脂肪缺乏时，蛋白质通过转化，可代替碳水化合物和脂肪，起到碳水化合物和脂肪相同的作用。但是，碳水化合物和脂肪却不能代替蛋白质的功能。因此，蛋白质是最重要的营养物质之一，也是饮料中较易缺乏的营养物质。